Tag: Fermentação
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Mudanças de hábitos ditam tendências que vão moldar o mercado de ALIMENTOS em 2026
Segundo dados da FMCG Gurus em parceria com a NielsenIQ, mais de 70% dos consumidores globais afirmam que saúde e bem‑estar influenciam diretamente suas decisões de compra de alimentos. O dado reflete um movimento claro de consumidores cada vez mais atentos à qualidade nutricional dos produtos, priorizando opções que entregam mais saciedade, funcionalidade e benefícios à saúde, mesmo em porções…
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Nova geração de leveduras eleva rendimento do etanol em até 6%
Avanços recentes em bioengenharia apontam para um salto inédito na produtividade do etanol, impulsionado por novas cepas de leveduras industriais. Pesquisadores da Lallemand Biofuels & Distilled Spirits (LBDS), nos Estados Unidos, registraram um aumento de até 6% na conversão da cana em etanol em relação às leveduras convencionais. Segundo cálculos da LBDS, uma biorrefinaria com capacidade de produção diária de…
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Fibras 4.0: o papel das FIBRAS FUNCIONAIS na nova era dos inibidores de apetite
Nos últimos anos, o mercado de controle de peso tem passado por uma verdadeira revolução. O sucesso de medicamentos à base de semaglutida e tirzepatida reacendeu o interesse global por substâncias capazes de modular a saciedade. Nesse contexto, um grupo de ingredientes tradicionais — as fibras — ressurge sob uma nova perspectiva tecnológica e científica. As chamadas “fibras 4.0” representam…
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Como a fermentação pode ser utilizada para criar texturas diferenciadas em PANIFICAÇÃO E LATICÍNIOS ALTERNATIVOS
É praticamente um consenso o fato de que a textura é um dos atributos sensoriais mais determinantes para a aceitação de alimentos. Crocância, maciez, cremosidade ou elasticidade não são apenas percepções táteis, mas elementos que definem prazer, saciedade e até confiança do consumidor em uma marca. É um fator que pode conquistá-lo ou perdê-lo para sempre. No cenário atual, com…
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Novonesis e Novo Nordisk firmam parceria para pesquisar o MICROBIOMA e desenvolver SOLUÇÕES SINBIÓTICAS para a saúde metabólica
A Novonesis, uma das líderes globais em biossoluções, e a gigante farmacêutica Novo Nordisk anunciaram uma parceria de pesquisa para explorar o papel do microbioma intestinal na manutenção da saúde metabólica. A colaboração une a expertise em probióticos e fermentação da Novonesis com o conhecimento da Novo Nordisk em doenças crônicas como a obesidade, com o objetivo de desenvolver soluções…
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Lesaffre e Zilor firmam JOINT VENTURE
A Lesaffre, empresa francesa independente e líder global em fermentação e microrganismos, e a Zilor, multinacional brasileira de capital fechado que produz açúcar, etanol, energia elétrica limpa e ingredientes naturais para nutrição animal a partir do processamento da cana-de-açúcar, anunciam a conclusão da aquisição, pela Lesaffre, de uma participação de 70% na Biorigin, unidade de negócios da Zilor. Essa transação…
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Pesquisa revela uso de crostas de pão para criação de novos alimentos
Um estudo publicado no periódico NPJ Science of Food, por pesquisadores da Aberystwyth University, revelou que crostas de pão, combinadas com suco de capim prensado rico em nutrientes, podem ser fermentadas por fungos para criar proteínas alternativas. O processo inovador aproveita o capim, tradicionalmente usado para alimentação animal, como base para o crescimento dos fungos. O resultado da fermentação é…
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Os desafios da indústria da panificação para diminuir os níveis de sal
A indústria da panificação, um dos setores mais tradicionais do segmento alimentício, enfrenta atualmente um dilema que envolve saúde pública, inovação e preferências do consumidor: a redução dos níveis de sal nos produtos sem comprometer sabor, textura e conservação. Com as crescentes preocupações em relação às doenças cardiovasculares e pressão arterial, associadas ao alto consumo de sódio, o setor tem…
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Bühler lança parceria com Givaudan para produção de cacau por agricultura celular
O Bühler Group uniu-se à Givaudan e a Migros para inaugurar o The Cultured Hub, uma instalação tecnológica focada no desenvolvimento de soluções em agricultura celular, incluindo aplicações para a indústria do cacau. Localizado em Kemptthal, Suíça, o hub busca acelerar a produção de alimentos sustentáveis e escaláveis, contribuindo para reduzir impactos ambientais e melhorar a segurança alimentar global. Equipado…
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Cientistas desenvolvem substituto potencial para o óleo de palma
Uma novidade foi anunciada recentemente pela Universidade de Aberystwyth: a criação de um método inovador para produzir substitutos ao óleo de palma, cuja demanda deve aumentar 40% na próxima década. Em colaboração com a Sun Bear Biofuture, os pesquisadores da universidade utilizaram técnicas avançadas de fermentação e biologia molecular para desenvolver um óleo alternativo com propriedades semelhantes ao óleo de…
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