Tag: Fermentação
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Como incorporar o sabor umami em alimentos?
O umami, considerado o quinto sabor primário, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo, e caracterizado por sua qualidade saborosa, tem ganhado destaque na indústria de alimentos e bebidas. Sua crescente popularidade está relacionada à capacidade de realçar e intensificar outros sabores presentes nos alimentos, criando uma experiência gustativa mais rica e satisfatória. Além disso, é frequentemente associado à…
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As enzimas na otimização de processos e redução de custos na indústria de panificação
As enzimas são moléculas proteicas que atuam como catalisadores biológicos, acelerando reações químicas específicas sem serem consumidas no processo. Na panificação, são amplamente utilizadas para melhorar a qualidade dos produtos finais, aumentar a eficiência do processo e reduzir os custos de produção. Uma das suas principais funções é a quebra de amido em açúcares simples, como glicose e maltose, aumentando…
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Grupo Bimbo e Oobli integram proteínas doces em produtos de panificação
A Oobli, marca global de proteína doce, e o Grupo Bimbo, fabricante de produtos de panificação, firmaram um acordo para integrar proteínas doces como uma forma completamente nova de adoçar produtos assados. Essa é a primeira vez que o Grupo Bimbo experimentará proteínas doces em diversas categorias de produtos essenciais ao seu portfólio. As proteínas doces são proteínas vegetais com…
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Alimentos lácteos fermentados na promoção da saúde digestiva
Pesquisas de mercado indicam que os consumidores acreditam que o sistema digestivo e o microbioma são importantes não apenas para a saúde intestinal, mas também para a imunidade e para a saúde mental e metabólica. Os alimentos lácteos, especialmente os fermentados como iogurte e kefir, podem promover um microbioma intestinal saudável. A fermentação transforma o leite em produtos lácteos populares,…
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Bebidas fermentadas crescem em popularidade
As bebidas fermentadas são produtos derivados do processo de fermentação de substâncias orgânicas por microrganismos, como leveduras e bactérias. Esse processo bioquímico converte açúcares em álcool, ácidos orgânicos e gases, resultando em uma ampla gama de bebidas com diferentes características sensoriais e propriedades nutricionais. Na formulação dessas bebidas, a escolha dos ingredientes é fundamental. Fontes de carboidratos, como frutas, grãos…
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O uso estratégico do fermento na indústria láctea
O fermento é um ingrediente essencial na produção de uma variedade de produtos lácteos, desde queijos e iogurtes até manteigas e leites fermentados. Predominantemente na forma de culturas de bactérias ácido lácticas, é empregado para catalisar a fermentação do açúcar lactose presente no leite, resultando na produção de ácido láctico e outros subprodutos. Essa fermentação não apenas altera a composição…
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Lesaffre anuncia investimentos estratégicos em inovação e infraestrutura
A Lesaffre, importante player global em fermentação e microrganismos, com presença nos Estados Unidos desde 1978, anunciou uma significativa série de investimentos visando fortalecer sua posição no país e atender à crescente demanda nos setores de nutrição, saúde e biotecnologia. Com fábricas de leveduras, bactérias e ingredientes de panificação, além do Baking Center™ e da sede corporativa, a empresa está…
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O cacau em produtos alimentícios
O cacau, a matéria-prima por trás do chocolate e de muitos outros produtos, possui uma gama de características sensoriais que influenciam diretamente a experiência gustativa e olfativa dos consumidores. Em primeiro lugar, o sabor do cacau é uma característica central. O cacau pode variar de amargo a doce, dependendo da variedade, da origem geográfica e do processamento. Os grãos de…
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Innophos apresenta tecnologia LEVAIR® ESL para a indústria de panificação
A Innophos, empresa mundial que atua no mercado de soluções de ingredientes especiais para os setores de alimentos, saúde e nutrição, apresenta a sua tecnologia LEVAIR® ESL para a indústria de panificação. LEVAIR® ESL é um aditivo de panificação que visa aprimorar as propriedades de levedura na massa, resultando em produtos finais de alta qualidade. Sua funcionalidade possibilita melhorar o…
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A biodiversidade como fonte de inovação em ingredientes
A biodiversidade é um dos ativos mais valiosos do planeta, fornecendo recursos naturais essenciais para a sobrevivência da humanidade e o equilíbrio dos ecossistemas. Além disso, desempenha um importante papel na inspiração da inovação, especialmente no setor de alimentos. A diversidade de plantas, animais, fungos e microrganismos encontrados em todo o mundo oferece um tesouro de ingredientes e sabores que…
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