Novidades do Setor
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Danone e parceiros criam plataforma de biotecnologia em fermentação de precisão
A Danone uniu forças com a startup de fermentação de precisão DMC Biotechnologies, o fabricante de pneus Michelin e o banco francês Crédit Agricole Center para criar a Plataforma Aberta de Biotecnologia, com o objetivo de impulsionar o desenvolvimento da fermentação de precisão em maior escala. Com um investimento inicial de US$ 17 milhões de dólares, a iniciativa visa dimensionar…
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PepsiCo reforça compromisso com a economia circular no Brasil
A PepsiCo tem se destacado no Brasil pela sua abordagem abrangente e multifacetada em relação a gestão de resíduos e reciclagem de plástico. A empresa está investindo significativamente na estruturação da cadeia de reciclagem e na logística reversa, visando aumentar a destinação correta de embalagens plásticas pós-consumo. A ação inclui o apoio a cooperativas de coleta e triagem de resíduos,…
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Harmonia sensorial através da textura e sabor
A relação entre textura e sabor é mais complexa do que aparenta, e um elemento fundamental nesse processo é o tempo. A textura dos alimentos pode afetar significativamente a liberação dos sabores; alimentos com texturas mais duras demoram mais para se dissolver na boca, o que pode dificultar a liberação dos sabores. Uma barra dura e crocante, por exemplo, que…
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Como equilibrar benefícios funcionais com sabor agradável em bebidas energéticas
Na categoria de bebidas energéticas, equilibrar funcionalidade com considerações sensoriais é fundamental, já que ingredientes como cafeína, taurina e vitaminas, apesar dos seus benefícios, podem conferir sabores amargos que não são bem recebidos pelos consumidores modernos. A redução de açúcar e o uso de adoçantes alternativos são tendências crescentes, mas frequentemente apresentam sabores intensos e persistentes. Para minimizar esses desafios,…
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Proteínas doces produzidas por fermentação de trufas
A fermentação tem sido parte da nutrição humana há milhares de anos, mas ainda há muito a aprender sobre as transformações complexas que ocorrem quando bactérias decompõem amidos e açúcares dos alimentos. Esse processo, que está se revelando uma ferramenta emergente para manipular funcionalidades de ingredientes e matérias-primas, tem apresentado grande potencial para eliminar sabores desagradáveis e quebrar antinutrientes em…
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Glicosídeos de esteviol da PureCircle by Ingredion recebem aprovação no Reino Unido
As autoridades de segurança do Reino Unido aprovaram o uso dos glicosídeos de esteviol da PureCircle by Ingredion, produzidos através de bioconversão, permitindo que a empresa ofereça seus adoçantes Reb D e Reb M na região, bem como os adoçantes de estévia e modificadores de sabor naturais existentes para fabricantes de alimentos e bebidas. A PureCircle desenvolve os seus adoçantes…
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Cargill inaugura centro de inovação atualizado na China
A Cargill inaugurou um centro de inovação atualizado em Xangai, destinado a impulsionar avanços em alimentos na China e Ásia. Com um investimento de US$ 4 milhões, o centro foi expandido para mais que o dobro do seu tamanho original, atingindo 3.000 metros quadrados. Projetado para ser um centro imersivo de experiência do cliente, com foco em atender as necessidades…
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Lesaffre adquire negócio de extratos de levedura da DSM-Firmenich
A Lesaffre, player global em fermentação e microrganismos, anunciou a assinatura de uma negociação com a DSM-Firmenich, líder em nutrição e saúde, para adquirir o seu negócio de extratos de levedura. As empresas estabeleceram uma colaboração multifacetada em derivados de levedura, focada no segmento de ingredientes salgados. A Lesaffre irá adquirir a organização e o know-how de entrada no mercado…
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O que determina as preferências de consumo, além da experiência sensorial?
Embora exerçam forte influência das decisões de consumo, as características organolépticas não são os únicos fatores que determinam as preferências do consumidor por produtos alimentícios e bebidas. Atualmente, saúde, sustentabilidade, conveniência e experiência de marca, entraram para essa lista, além, é lógico, de segurança e qualidade dos produtos, que permanecem como pilares fundamentais. A percepção de saudabilidade está em ascensão,…
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O impacto da cafeína na formulação de alimentos e bebidas
A cafeína é um ingrediente significativo na formulação de alimentos e bebidas, exercendo impacto não apenas no perfil sensorial, mas também nas funcionalidades do produto e na percepção do consumidor. Como um composto alcaloide natural, é amplamente valorizada por suas propriedades estimulantes, que afetam diretamente o sistema nervoso central, aumentando o estado de alerta e reduzindo a sensação de fadiga.…
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