Novidades do Setor
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Ajinomoto® Food Ingredients impulsiona melhorias em produtos lácteos
A recente aprovação da enzima transglutaminase para lácteos no Brasil abre novas possibilidades para o aprimoramento desses produtos e amplia a atuação da Ajinomoto® Food Ingredients, divisão da Ajinomoto do Brasil dedicada a fornecer soluções para a indústria alimentícia. Um dos destaques é a ACTIVA®, uma preparação enzimática à base de transglutaminase que contribui para a qualidade de diversos produtos…
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A percepção sensorial na formulação – e reformulação – de alimentos e bebidas
Embora altamente subjetiva, variando significativamente entre os indivíduos, a percepção dos consumidores sobre os atributos sensoriais dos alimento e bebidas é um guia fundamental na formulação e desenvolvimento de novos produtos. Essa compreensão sobre preferências e expectativas permite que as empresas ajustem suas formulações para atender as demandas do mercado de forma eficaz. Ao criar ou reformular um produto, os…
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A influência da agricultura regenerativa na diversidade e qualidade dos ingredientes
A agricultura regenerativa tem se apresentado como um paradigma promissor na produção de ingredientes para alimentos e bebidas, promovendo um impacto substancial na diversidade e qualidade desses insumos. Ao contrário dos métodos convencionais, caracterizados por práticas intensivas que muitas vezes resultam em degradação do solo e perda de biodiversidade, a agricultura regenerativa adota abordagens holísticas que visam a restauração e…
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Formulações saudáveis para o consumo indulgente
O consumo indulgente, dentro do contexto da indústria de alimentos e bebidas, representa uma oportunidade para a criação de produtos que ofereçam prazer sensorial e gratificação emocional, ao mesmo tempo que promovam a saúde e o bem-estar dos consumidores. E, para atender a essa tendência de forma saudável, os profissionais da indústria podem recorrer a uma variedade de ingredientes cuidadosamente…
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Ingredientes que promovem inovação e diferenciação no mercado de laticínios
O mercado de laticínios tem passado por uma significativa evolução, impulsionada por avanços tecnológicos, mudanças nas preferências dos consumidores e demandas por produtos mais saudáveis e inovadores. Essa evolução tem sido caracterizada por uma ampla gama de ingredientes que estão promovendo a inovação e a diferenciação neste segmento. Um dos ingredientes-chave que está impulsionando esse setor é a proteína láctea.…
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DSM-Firmenich inaugura planta-piloto para bebidas de todos os tipos
A DSM-Firmenich inaugurou uma fábrica-piloto nos Estados Unidos, para facilitar a colaboração com os clientes, promovendo uma colaboração estreita entre a empresa e suas equipes. A nova instalação, parte da Unidade de Negócios Taste, Texture & Health da empresa, visa facilitar a transição do desenvolvimento inicial para a produção em pequena escala e, por fim, para a produção em larga…
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Unilever reestrutura divisão de sorvetes
A Unilever está passando por uma reestruturação significativa, desmembrando sua divisão de sorvetes como um negócio independente. A mudança, que faz parte de um programa de produtividade, visa economizar cerca de 800 milhões de euros nos próximos três anos, impulsionando o crescimento e as margens das marcas Ben & Jerry’s, Wall’s e Magnum. A separação visa simplificar a Unilever, tornando-a…
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Sistemas estabilizantes Hydrosol para diferentes teores de gordura
A maionese sempre foi um complemento popular para saladas, sanduíches e hambúrgueres, e a linha de sistemas estabilizantes Stabimuls MRH, parte do portfólio da Hydrosol, tem sido líder nesse mercado por duas décadas. A linha Stabimuls MRH é composta por 18 sistemas diferentes, cada um com propriedades próprias. Alguns são adaptados às leis alimentares de países específicos, por exemplo, no…
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Segmento de confeitos é uma das apostas da Oterra para 2024
Com um movimento global estimado em cerca de US$ 210 bilhões anualmente, o segmento de confeitos, que inclui chocolates, balas, gomas de mascar e outros doces, registrou nos últimos cinco anos, aumento de mais de 3% em todo o mundo. E as projeções sugerem que esse crescimento continuará, com uma taxa anual composta prevista de mais de 4% até 2027,…
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As oportunidades para inovação usando a diversidade dos ingredientes proteicos
A busca por alternativas proteicas está ganhando impulso, alicerçada pela crescente demanda por opções alimentares diversificadas. Nesse contexto, a diversidade dos ingredientes proteicos surge como uma área de grande potencial para inovação na formulação de alimentos e bebidas, oferecendo oportunidades para explorar novos sabores, texturas e perfis nutricionais. Em produtos lácteos, como iogurtes e queijos, por exemplo, a adição de…
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