Novidades do Setor
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Como a globalização está influenciando as preferências de consumo
A globalização exerce impacto significativo nas preferências de consumo na indústria de alimentos, moldando as escolhas dos consumidores e influenciando as tendências de mercado em escala mundial. Com o aumento da conectividade e intercâmbio cultural entre países, os consumidores têm acesso a uma variedade maior de alimentos e bebidas de diferentes partes do mundo, ampliando seus horizontes gastronômicos e estimulando…
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O papel dos estabilizadores de pH para o equilíbrio ácido-base
O pH é fundamental na formulação de alimentos e bebidas, influenciando diretamente características essenciais como sabor, textura, cor e estabilidade dos produtos finais. Como uma medida da acidez ou alcalinidade de uma solução, é meticulosamente controlado durante o processo de formulação para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos. Nesse contexto, os estabilizadores de pH surgem como ingredientes críticos,…
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Realçando o sabor salgado com aroma natural
A Duas Rodas lançou TFT – Savory Boost, um aroma natural que realça o gosto salgado e a fixação umami do produto no qual é aplicado, promovendo a sensação de preenchimento e qualidade global. Desenvolvido para atender movimentos crescentes de consumidores que buscam alimentos indulgentes mais saudáveis, TFT – Savory Boost é obtido por extração enzimática de matérias-primas vegetais, que…
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Ingredion é reconhecida como uma das empresas mais éticas do mundo
A Ingredion, empresa global de soluções de ingredientes naturais, foi mais uma vez destacada pelo Ethisphere Institute, organização com sede dos Estados Unidos que define os padrões de práticas comerciais éticas e incentiva seu avanço, como uma das empresas mais éticas do mundo. Este é o décimo reconhecimento da empresa por suas iniciativas em ética, conformidade e governança. Segundo a…
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Unilever confirma planos de cisão do negócio de sorvetes
A Unilever reafirmou os seus planos de separar o negócio de sorvetes do resto da empresa, com a cisão sendo o cenário mais provável, devendo ser concluída até o final de 2025. Segundo a empresa, a cisão não se deve ao desempenho do negócio de sorvetes, mas sim a estrutura e ao perfil únicos do mesmo, que não se alinham…
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Inteligência artificial na rastreabilidade da cadeia de suprimentos
A rastreabilidade é um conceito fundamental na indústria alimentícia, referindo-se a capacidade de rastrear a origem, o histórico e a localização de um produto ao longo de toda a cadeia de produção, processamento e distribuição. Em termos técnicos, isso implica na implementação de sistemas e processos que permitem identificar e registrar informações detalhadas sobre cada etapa do processo de produção,…
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O impacto sensorial dos espessantes na experiência de consumo
Fundamentais na formulação de alimentos e bebidas, os espessantes influenciam diretamente a percepção sensorial do produto final, sendo responsáveis por criar e modificar a textura dos produtos, proporcionando sensações táteis específicas que afetam a experiência do consumidor. Um dos seus principais efeitos é a alteração/aumento da viscosidade dos alimentos e bebidas, conferindo uma textura mais densa e consistente. Essa característica…
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Sabores ousados atraem consumidores de petiscos
Os sabores ousados têm se destacado como uma estratégia eficaz para atrair consumidores no mercado de petiscos. A busca por experiências sensoriais intensas e distintas tem impulsionado a demanda por produtos que ofereçam combinações inovadoras e audaciosas. Nesse contexto, os profissionais da indústria de alimentos têm explorado uma variedade de ingredientes e técnicas para criar snacks que despertem o interesse…
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Redução de açúcar em produtos de panificação
A redução de açúcar em produtos de panificação é uma prática cada vez mais relevante na indústria de alimentos. Contudo, os fabricantes enfrentam desafios técnicos significativos, especialmente em termos de textura, sabor e aparência do produto final, uma vez que o açúcar desempenha papéis multifacetados na panificação. Um dos principais desafios reside na necessidade de fornecer doçura adequada aos produtos…
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IFF divulga relatório sobre tendências de consumo emergentes em lácteos
A IFF, empresa global de alimentos e bebidas e saúde, divulgou um relatório que analisa as tendências emergentes de consumo nas categorias de lácteos. Baseado em uma extensa pesquisa trimestral global com 21.000 consumidores e dados mensais de mercado, o relatório destaca estratégias para marcas conquistarem consumidores preocupados com seus orçamentos, oferecendo benefícios à saúde e alinhando-se com os valores…
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