Artigos
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AÇÃO DOS CONSERVANTES NOS ALIMENTOS
Os conservantes são necessários para garantir a segurança e a variedade dos alimentos disponíveis. Permitem retardar a sua deterioração e evitar alterações na aparência ou sabor. A sua avaliação e utilização são estritamente controladas, quer a nível europeu como internacional. Introdução Os conservantes constituem, recorrentemente, um tópico em discussão pública e, cada vez que se fala sobre eles, muitos consumidores…
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OS FLAVONÓIDES NA PREVENÇÃO DA OXIDAÇÃO
Os flavonóides são compostos fenólicos presentes na maioria das plantas, especialmente em frutas e verduras. Devido as suas propriedades antioxidantes, são utilizados em produtos naturais nas indústrias de alimentos, de suplementos dietéticos e de aditivos alimentícios. Flavonóides – Definição, tipos e fontes Flavonóide é o nome dado a um grande grupo de metabólitos secundários da classe dos polifenóis, componentes de…
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A COGNIÇÃO DO SABOR
Conhecemos o mundo através dos nossos sentidos. Os sentidos são conectados com nossa memória e acionam diretamente nossas emoções. Nós experimentamos o mundo evocando os cinco sentidos simultaneamente, porém não o percebemos. Tudo o que vemos, ouvimos, tocamos, cheiramos ou provamos estão associadas às emoções porque elas nos dizem o que é bom e o que é ruim e as…
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CARBOIDRATOS – ESTRUTURA, PROPRIEDADES E FUNÇÕES
Os carboidratos são a principal fonte de energia do organismo. Muitas pessoas acreditam que quanto menos carboidrato consumirem, mais saudáveis e magros ficarão. No entanto, as pesquisas ao longo do tempo mostram que isso não é verdade. Os carboidratos são um grupo de alimentos energéticos e devem representar aproximadamente 45% a 65% das calorias totais diárias. Os carboidratos Os carboidratos…
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GLUTAMATO MONOSSÓDICO: VANTAGENS TECNOLÓGICAS E BENEFÍCIOS À SAÚDE
Resumo O ácido glutâmico é um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes na natureza. Em sua forma de glutamato livre, ele proporciona o gosto Umami, que é único e distinto dos outros quatro gostos básicos (salgado, doce, amargo e azedo). Por ser capaz de melhorar o sabor dos alimentos, ele é amplamente utilizado pela indústria. A forma mais comum de…
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O MERCADO DE BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS NO BRASIL
A empresa global de pesquisa de mercado Euromonitor International divulgou novos dados sobre a indústria de bebidas não alcoólicas. Em entrevista exclusiva à revista Aditivos & Ingredientes, Angélica Salado, analista de pesquisa da Euromonitor International, fala sobre o panorama da indústria de bebidas não alcoólicas no Brasil e sobre as principais novidades desse mercado. Qual é o atual cenário do…
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ANTIOXIDANTES SINTÉTICOS E NATURAIS
Antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos através do retardamento da deterioração, rancidez e descoloração decorrentes da autoxidação. Os antioxidantes disponíveis incluem os sintéticos e os naturais, sendo que todos eles atuam da mesma forma em diferentes condições. Existem antioxidantes apropriados para cada tipo de aplicação. Os antioxidantes Os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais,…
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AGAR AGAR – ORIGEM E DIVERSIDADE DE APLICAÇÕES
De origem asiática, o agar agar é o ficocolóide de utilização mais antiga, sendo que foi o primeiro a ser usado na indústria alimentícia na forma de géis e em diversas outras aplicações industriais como aditivo em alimentos. Introdução (A&I-56) O agar agar, também conhecido simplesmente como agar ou agarose, é um hidrocolóide extraído de diversos gêneros e espécies de…
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FIBRA DIETÉTICA – SEU PAPEL NA SAÚDE
As fibras dietéticas são nutrientes encontrados nos vegetais que não são digeridos pelas enzimas do sistema digestivo humano, não possuindo calorias. Nos últimos anos, as fibras dietéticas vêm despertando grande interesse em pesquisas científicas devido aos inúmeros benefícios que oferece à saúde. Introdução (http://www.unimep.br/phpg/editora/revistaspdf/saude20art08.pdf) Universalmente, as mais importantes entidades de saúde recomendam uma dieta rica em fibras dietéticas para a…
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PLANTAS E EXTRATOS VEGETAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
Sinônimo de naturais, as plantas e extratos vegetais estão cada vez mais sendo integrados nas formulações alimentícias, podendo ser encontrados nos mais variados tipos de produtos colocados à disposição do mercado. Plantas e extratos (A&I-29) Nos grandes mercados consumidores mundiais pode-se encontrar com frequência os mais diversos produtos possíveis com um toque vegetal. Bebidas carbonatadas formuladas com especiarias e sucos…
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