Artigos
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SAL – O MAIS ANTIGO AGENTE ANTIMICROBIANO
Considerado como o tempero mais básico do mundo, o sal já foi tão valorizado quanto ouro no passado. História e definição Os registros do uso do sal remontam há cinco mil anos. Ele já era usado na Babilônia, no Egito, na China e em civilizações pré-colombianas. Nas civilizações mais antigas, contudo, apenas as populações costeiras tinham acesso ao sal. Mesmo…
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OS FLAVONÓIDES NA PREVENÇÃO DA OXIDAÇÃO DE ALIMENTOS
Flavonóides são pigmentos naturais presentes nos vegetais que desempenham um papel fundamental na proteção contra agentes oxidantes. Suas principais fontes são frutas, verduras, cerveja, vinho, chá verde, chá preto e soja. Origem e estrutura Flavonóide é o nome dado a um grande grupo de metabólitos secundários da classe dos polifenóis, componentes de baixo peso molecular encontrados em diversas espécies vegetais.…
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NUTRIÇÃO E DOENÇAS NEUROLÓGICAS
A dieta desempenha um papel importante tanto na patogênese como no tratamento de muitos processos neurológicos, destacando-se entre eles a cefaléia, esclerose múltipla, demência, doença de Parkinson e epilepsia. Este artigo aborda cada um desses processos neurológicos e como a nutrição atua em cada um deles. Cefaléia ou, simplesmente, dor de cabeça A dor de cabeça, ou cefaléia, é a…
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KMC E METACHEM – UMA PARCERIA DE SUCESSO EM FÉCULA DE BATATA NATIVA
Durante os últimos dois anos, os produtores de alimentos de todo o mundo sofreram uma forte turbulência na disponibilidade de matérias-primas essenciais. As condições meteorológicas influenciaram o rendimento da colheita e, consequentemente, o equilíbrio entre a oferta x demanda da indústria, tanto dentro como fora do setor de alimentos. O resultado foi uma grande flutuação de preços. Os consumidores, por…
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EXTRATOS VEGETAIS – UMA ALTERNATIVA PARA OS INGREDIENTES NATURAIS
Bebidas carbonatadas formuladas com especiarias e sucos de frutas, águas minerais vitaminadas, chocolate com óleo essencial de laranja e extrato de tília, infusões com rooibos… alternativas não faltam! Sinônimos de naturais, os extratos vegetais estão cada vez mais presentes nos produtos alimentícios. Os extratos Extratos são preparações concentradas, de diversas consistências possíveis, obtidas a partir de matérias-primas vegetais secas, que…
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AMIDO – FONTES, TIPOS E PROPRIEDADES
De grande importância nutricional e industrial, o amido encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como carboidrato de reserva, sendo abundante em grãos de cereais, raízes e tubérculos. É utilizado na indústria alimentícia para alterar ou controlar diversas características, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no shelf life, entre outras aplicações. Introdução O amido está disponível em abundância na…
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PARA QUE SERVEM E ONDE ENCONTRAR CADA TIPO DE VITAMINA
As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta pode levar a doenças. Não podem ser digeridas pelo ser humano, exceto em quantidades não suficientes. Atualmente, é reconhecido que os seres humanos necessitam de 13 vitaminas diferentes ,sendo que o organismo só consegue produzir vitamina D. O nome vitamina…
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ALIMENTOS ENRIQUECIDOS COM NUTRIENTES
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimento enriquecido ou fortificado é todo aquele ao qual for adicionado um nutriente com a finalidade de reforçar seu valor nutricional, seja repondo quantitativamente os nutrientes destruídos durante o processamento do alimento, seja suplementando-os com nutrientes em nível superior ao seu conteúdo normal. A função dos alimentos enriquecidos Atualmente, é…
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OS CAROTENÓIDES NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS
Os carotenóides são uma família de compostos abundantemente encontrados na natureza, sendo os responsáveis pela cor da maioria das frutas e vegetais, a qual pode variar desde o amarelo até o vermelho vivo. Pesquisas têm demonstrado que os carotenóides atuam como antioxidante, protegendo as células dos danos oxidativos e, consequentemente, reduzindo o risco de desenvolvimento de algumas doenças crônicas. Os…
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ALIMENTOS X CÂNCER: SAIBA IDENTIFICAR O VILÃO E O MOCINHO
Volta e meia, pesquisas enaltecem ou proíbem algum alimento comum do cardápio. Apesar de nem todas serem assertivas, a verdade é que o modo de preparo ou as substâncias que estão nos alimentos que ingerimos diariamente podem trazer benefícios ou riscos à saúde. Alguns alimentos têm sido associados ao processo de desenvolvimento de câncer e outros à possibilidade de evitar…
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