Artigos
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A BIOTECNOLOGIA NOS ALIMENTOS
A BIOTECNOLOGIA NOS ALIMENTOS A biotecnologia engloba todos os processos que se utilizam de agentes biológicos para a obtenção de produtos. A partir dela sugiram os alimentos geneticamente modificados, ou seja, aquele obtidos a partir de variedades geneticamente modificadas ou que, no seu processamento, utilizam microorganismos geneticamente modificados. O conceito de biotecnologia A palavra biotecnologia é formada por três termos…
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SOLUÇÕES QUE DÃO SABOR Á VIDA
Pimenta: o condimento das sensações A pimenta, famosa moeda de troca no século XV e XVI, motivou expedições marítimas entre os continentes asiático e europeu. A história relata que a busca por alternativas de pimenta, condimento favorito na Europa naquela época, pode ter atraído o desbravador Cristóvão Colombo para terras americanas em uma de suas expedições. Ao saborear uma preparação…
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CONDIMENTOS E ESPECIARIAS INGREDIENTES QUE ENRIQUECEM OS ALIMENTOS
Os condimentos e especiarias têm sua significância na história da alimentação humana. Desde a Antiguidade até hoje, o homem busca alguma coisa além do alimento em si, e isso vem desenvolvendo a arte de comer e beber, inovando gostos e sabores diferentes nos alimentos. A origem As especiarias, também conhecidas como condimentos, têm sido utilizadas desde a pré-história e tiveram…
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O SAUDÁVEL MERCADO DOS IOGURTES
O SAUDÁVEL MERCADO DOS IOGURTES O iogurte é um produto fermentado do leite com sabor ligeiramente azedo, obtido a partir da ação combinada de duas espécies de bactérias, a Streptococcus thermophilus e a Thermobacterium bulgaricum. Disponível em uma ampla variedade de formatos e sabores, o iogurte já conquistou fãs em todo mundo. Origem e classificação O iogurte (do turco yoğurt,…
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OS AMINOÁCIDOS E O SABOR
OS AMINOÁCIDOS E O SABOR De um modo geral, cada composto orgânico pertence a uma determinada função. Entretanto, existem compostos que pertencem simultaneamente a duas ou mais funções, ou seja, são de função mista. Dentre esses compostos, têm grande importância os que apresentam as funções amina e ácido: são os aminoácidos. A percepção de sabor (COLOCAR A FOTO RECEPTORES DE…
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OS CONSERVANTES MAIS UTILIZADOS EM ALIMENTOS
OS CONSERVANTES MAIS UTILIZADOS EM ALIMENTOS Os conservantes tem como função prevenir ou inibir o crescimento microbiano e evitar alterações químicas indesejáveis, mantendo a qualidade dos produtos e aumentando seu tempo de vida útil. São usados principalmente para manter as características de sabor, consistência e aparência, bem como o valor nutritivo dos alimentos. Conservação de alimentos Centenas de gêneros e…
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O ÁCIDO CÍTRICO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
APLICAÇÕES INDUSTRIAIS DO ÁCIDO CÍTRICO Com propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez, o ácido cítrico é o ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas. Sua aplicação abrange desde refrescos até geleias, pudins e similares. Propriedades e características Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico…
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DERIVADOS DO LEITE
DERIVADOS DO LEITE WHEY PROTEIN CONCENTRATE A proteína concentrada do soro do leite, conhecida mundialmente por Whey Protein (WPC) é a proteína derivada do soro do leite, extraído durante o processo de fabricação do queijo e leite de vaca. Esse soro do leite é processado para que sejam separadas as proteínas que o formam, as proteínas no leite de vaca,…
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ESTUDO PUBLICADO NO NUTRITION JOURNAL REDEFINE O USO DA PROTEÍNA DE ARROZ PARA PRATICANTES DE ATIVIDADES FÍSICAS
As últimas pesquisas sobre tendências em alimentos funcionais mencionam proteína como sendo um dos claims mais valorizados pelos consumidores (Dados: Euromonitor International). Proteínas ganham mais importância ano após ano, devido aos seus múltiplos benefícios à saúde, como por exemplo, controle de peso (proporciona maior saciedade), envelhecimento saudável (auxilia na manutenção de massa muscular e massa óssea) e saúde cardiovascular (contribui…
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DESVENDANDO A SINERGIA ENTRE PROTEÍNAS DE SOJA E DE LEITE PARA O DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS PARA NUTRIÇÃO ESPORTIVA
DESVENDANDO A SINERGIA ENTRE PROTEÍNAS DE SOJA E DE LEITE PARA O DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS PARA NUTRIÇÃO ESPORTIVA O segmento de alimentos com proteína para nutrição esportiva continua sendo uma área de rápido crescimento, no qual oportunidades para a fabricação de produtos com alto teor proteico e excelente sabor estão se tornando cada vez maiores. Atualmente várias formulações de alto…
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