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FORTIFICAÇÃO DE FARINHAS DE TRIGO E DE MILHO COM FERRO E ÁCIDO FÓLICO: NOVAS PERSPECTIVAS PARA COMPOSTOS DE MAIOR BIODISPONIBILIDADE
Há dez anos, entrou em vigor a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n°344, de 2002, que tornou obrigatória a fortificação de farinhas de trigo e de milho, no Brasil, com ferro biodisponível e ácido fólico (vitamina B9). A obrigatoriedade da fortificação surgiu a partir da constatação da alta prevalência de anemia ferropriva – anemia causada por deficiência de ferro no…
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VITAMINA E: DADOS EMERGENTES POSSIBILITAM NOVAS APLICAÇÕES
A vitamina E é um nutriente essencial; é um antioxidante poderoso e tem sido reconhecida como fundamental para manter a integridade da membrana celular. A vitamina E é cada vez mais mencionada por sua relação com a proteção dos ácidos graxos essenciais contra a peroxidação lipídica, função cognitiva, redução do risco de doença de Alzheimer e redução das consequências negativas…
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A EFICIÊNCIA DOS CONSERVANTES LÍQUIDOS EM PANIFICAÇÃO
A EFICIÊNCIA DOS CONSERVANTES LÍQUIDOS EM PANIFICAÇÃO Por décadas a indústria de panificação utiliza conservantes em pó com os beneficios e problemas, associados ao seu uso. O emprego de Propionato de Cálcio, Propionato de Sódio, Ácido Sórbico e Sorbato de Potássio é amplamente conhecido na indústria de alimentos mundial, como agentes inibidores do crescimento de bolores nos mais diversos produtos…
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PÃES CONGELADOS: TENDÊNCIAS E SOLUÇÕES
PÃES CONGELADOS: TENDÊNCIAS E SOLUÇÕES A produção e o consumo de alimentos congelados têm aumentado expressivamente nas últimas décadas, causando um interesse cada vez maior pelos processos de congelamento e no desenvolvimento de novas tecnologias e equipamentos. Na panificação não é diferente, pois a busca do consumidor por um pãozinho quentinho, cheiroso e crocante; independentemente do horário da compra, vem…
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NEXIRA: INGREDIENTES NATURAIS PARA PANIFICAÇÃO
Nexira: Ingredientes naturais para panificação De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, entre os anos de 2010 e 2014, o faturamento das empresas do setor de Panificação e Confeitaria cresceu 46,5%. No ano passado o faturamento correspondeu a aproximadamente 82,5 bilhões de reais, o que representou um aumento de 8,02% no crescimento com relação ao…
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SPRING 2020 – A HEMICELULASE DE NOVA GERAÇÃO, MAIS EFICIENTE
Nova linha de enzimas que atende qualquer variação de farinha e receita. Os números do mercado de pães, no Brasil, são expressivos: 95% dos brasileiros consomem pães, sendo 89% pão francês, 69% pães embalados e 37% pães especiais. Os analistas da Mintel ainda preveem um incremento de 60% até 2018, considerando o mercado de pães e produtos assados embalados. Entre…
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AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AMIDO
AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AMIDO Disponível em abundância na natureza, o amido é de grande importância nutricional e industrial. O mercado conhece três tipos de amidos: o modificado, o pré-gelificado e o resistente, sendo que este último é o foco deste artigo devido as suas propriedades funcionais. O amido O amido apresenta grande importância nutricional e industrial. Encontra-se amplamente distribuído…
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TABULOSE SC® EM RECHEIOS FORNEÁVEIS
TABULOSE SC® EM RECHEIOS FORNEÁVEIS Os recheios forneáveis, ou também chamados termoestáveis, são amplamente utilizados na área de panificação e confeitaria. Geralmente apresentados na forma pronta para uso, são considerados forneáveis quando permanecem estáveis mesmo após serem submetidos à altas temperaturas. Podem ser aplicados diretamente em tortas, bolos, croissants, pães, etc. As bases de recheio forneável geralmente são constituidas de:…
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SISTEMAS ESTABILIZANTES PARA A INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS
SISTEMAS ESTABILIZANTES PARA A INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS A Vogler Ingredients disponibiliza várias alternativas para atender o segmento de laticínios com a finalidade de conservar, melhorar a textura, estabilizar, conferir cor e aroma, agregar valor nutricional e funcionalidade. Contando com um time de profissionais altamente especializados e investindo em constante aperfeiçoamento em tecnologias e desenvolvimento de processos e produtos, a Vogler…
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O USO DO ÁCIDO LÁTICO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS
O USO DO ÁCIDO LÁTICO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS Produtos lácteos fornecem nutrientes essenciais e são itens recorrentes na lista de compras de consumidores ao redor do mundo. Com o aumento dos níveis de exigência dos consumidores e, principalmente, da competitividade desse mercado, oferecer produtos lácteos de alta qualidade, garantindo a segurança desses alimentos e ainda manter-se à frente das…
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