Artigos
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EXTRATOS AROMATIZANTES NATURAIS COM FLUIDO SUPERCRÍTICO
EXTRATOS AROMATIZANTES NATURAIS COM FLUIDO SUPERCRÍTICO O processo de Extração com fluido supercrítico (também denominado SFE ), utilizando dióxido de carbono (CO2) com agente de extração, é uma alternativa tecnológica inovadora para a produção de substâncias puras e naturais para aplicação em bebidas e alimentos. O processo SFE permite a extração de extratos aromáticos e princípios ativos sensíveis a extração…
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BEBIDAS FORTIFICADAS COM FIBRAS SOLÚVEIS, PREBIÓTICAS E VITAMINAS E MINERAIS
BEBIDAS FORTIFICADAS COM FIBRAS SOLÚVEIS, PREBIÓTICAS E VITAMINAS E MINERAIS A população está cada vez mais preocupada em consumir alimentos saudáveis, com qualidade e benefícios estéticos, buscando maior praticidade e conveniência, ou seja, produtos com maior valor agregado. Esta tendência pode ser claramente percebida com o aparecimento de novos produtos tais como: leites enriquecidos com vitaminas e minerais, bebidas lácteas…
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ALGUMAS NOÇÕES SOBRE PRODUÇÃO DE BEBIDAS NÃO-ALCOÓLICAS
ALGUMAS NOÇÕES SOBRE PRODUÇÃO DE BEBIDAS NÃO-ALCOÓLICAS As bebidas são preparados alimentícios líquidos prontos para consumo. Para facilitar iremos fazer uma classificação entre não-lácteas, lácteas e a base de soja. Não lácteas Águas minerais: produto extraído direto de fontes naturais que simplesmente são envazadas e comercializadas, podendo ser com ou sem gás, este já proveniente da própria fonte. Águas minerais…
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CAVAMAX – FIBRA ALIMENTAR AERANTE E EMULSIFICANTE
Quimicamente, Cavamax é o nome comercial da família de ciclodextrinas (CD). Ciclodextrinas são oligossacarídeos, também conhecidas como cicloamiloses, cicloglucanos, encontrados na natureza. A estrutura química de Cavamax é composta de unidades de glicose (α-D-glicopiranose) unidas por ligações tipo α-1,4, com estrutura semelhante a um tronco de cone. É produzida através da conversão enzimática do amido. CONVERSÃO ENZIMÁTICA DO AMIDO NA…
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A IMPORTÂNCIA DA FIBRA NA ALIMENTAÇÃO MODERNA
A IMPORTÂNCIA DA FIBRA NA ALIMENTAÇÃO MODERNA A evolução da humanidade nos trouxe a vida moderna, junto a ela vieram inúmeras facilidades e mudanças de hábitos na vida do homem. Maiores conhecimentos sobre a medicina, a natureza, a Revolução Industrial, diferentes formas de governo e tantas outras mudanças. Porém a vida moderna nos cobra mais tempo a cada dia, de…
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ESCOLHENDO CORRETAMENTE O INGREDIENTE DE FIBRA: "O CINCO CS"
ESCOLHENDO CORRETAMENTE O INGREDIENTE DE FIBRA: "O CINCO CS" No mercado atual de comidas e bebidas, os fabricantes estão navegando por uma maré de constante mudança na demanda dos consumidores por melhores opções. Saúde digestiva. Menos açúcar. Menos calorias. Rótulos mais claros. Colesterol baixo. E a lista continua. Então, como podemos atender a essas demandas por saúde e bem-estar sem…
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INGREDIENTES NATURAIS E SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS PARA BEBIDAS – INOVAÇÃO QUE VEM DA NATUREZA
INGREDIENTES NATURAIS E SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS PARA BEBIDAS ? INOVAÇÃO QUE VEM DA NATUREZA O perfil de consumo de alimentos e bebidas tem se modificado nos últimos anos. O consumidor deixou de se preocupar apenas com o perfil nutricional do produto e passou a observar também os ingredientes em sua composição. Por isso, muitas empresas, buscando atender a esse novo perfil,…
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UTILIZAÇÃO DO AMIDO MODIFICADO PARA MAXIMIZAR A PRODUTIVIDADE DAS EMULSÕES PARA BEBIDAS
UTILIZAÇÃO DO AMIDO MODIFICADO PARA MAXIMIZAR A PRODUTIVIDADE DAS EMULSÕES PARA BEBIDAS Emulsificantes na produção de bebidas Como óleo e água não são naturalmente miscíveis, as emulsões são normalmente utilizadas para que os óleos essenciais possam ser adicionados em bebidas sem que haja alteração na estabilidade e uniformidade do sistema. Uma emulsão é uma dispersão uniforme de pequenas gotículas de…
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NOVA GERAÇÃO DE CAPCOLORS® COLORAÇÃO ESTÁVEL E NÃO ARTIFICIAL NO MERCADO DE BEBIDAS
NOVA GERAÇÃO DE CAPCOLORS® COLORAÇÃO ESTÁVEL E NÃO ARTIFICIAL NO MERCADO DE BEBIDAS Consumidores em todo o mundo estão exigindo ingredientes naturais nos produtos que consomem. Na indústria de bebidas, muitos fabricantes estão respondendo com a remoção de corantes artificiais, mas os custos e problemas de estabilidade podem criar barreiras contra essa alteração. Com o lançamento do CapColors® Orange 057…
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FORTALECIMENTO DE ALIMENTOS COM FERRO
FORTALECIMENTO DE ALIMENTOS COM FERRO Importância do ferro no corpo humano O ferro é utilizado pelo corpo humano para produzir hemoglobina, componente do sangue responsável pelo transporte de oxigênio, assim como mioglobina que além de transportar auxilia na reserva de oxigênio nas células musculares. Insuficiência de ferro no corpo provoca uma redução no número de hemoglobina e mioglobina reduzindo a…
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