Artigos
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Redução de açúcares e extratos de chás como aliados para a saúde e bem-estar
A escolha do público por alimentos e bebidas sem substâncias artificiais como conservantes, corantes e aromas é cada vez mais alta em todo mundo. Nesse sentido, muitos fabricantes vêm procurando alternativas mais atrativas para o consumidor, oferecendo substâncias naturais e com diversos benefícios associados. Apesar de ser um desafio combinar e agradar as características sensoriais, saúde e bem-estar dentro de…
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Consumo de bebidas alcóolicas
Segundo pesquisa realizada pela MindMiners com consumidores brasileiros, 42% das pessoas entrevistadas não consomem bebidas alcóolicas e 33% declaram interesse em reduzir o seu consumo. São atribuídas diversas razões para esta mudança de comportamento, desde consumidores que dizem não apreciar o sabor até a parcela que está mais preocupada com a qualidade de vida. E este resultado é ainda mais…
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Potencial biotecnológico e comercial das microalgas
As algas e microalgas representam um alimento natural que fornece elevado valor nutritivo, baixo em calorias e, para além da sua atividade biológica, muito apreciável na indústria alimentícia. Os primeiros produtos comerciais provenientes de algas foram os polissacarídeos extraídos de macroalgas e utilizados como fonte de ficocolóides (ágar, carragenina e alginato). As microalgassó entraram no mercado para esse tipo de…
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Aloe vera volta ao mercado como ingrediente para múltiplos usos
O Aloe vera é um ingrediente muito associado à saúde da pele, sendo encontrado em muitos produtos de cuidados pessoais, porém, os seus benefícios vão muito além da beleza. É frequentemente consumido internamente em produtos de suplementos alimentares, juntamente com alimentos e bebidas. Além disso, também funciona bem com outros ingredientes, como botânicos e outros tipos de nutrientes. Segundo especialistas…
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O uso de sementes na indústria de alimentos
As sementes foram o primeiro elo entre a humanidade e a produção de plantas, na medida em que os humanos pré históricos reconheceram essa estrutura como sendo importante para a sua alimentação. Além disso, o homem logo descobriu que essas estruturas tinham o poder de germinação, e de dar origem a uma nova planta. Desde então, as sementes são utilizadas…
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Boosters funcionais e personalizados para bebidas
A diCapri, empresa que produz blends especiais e mix instantâneos para bebidas, pretende inovar com ênfase na suplementação da sua linha de cappuccinos e lattes. A empresa vai criar uma linha de boosters funcionais para atender de forma personalizada os consumidores, com a adição desses nutrientes em qualquer bebida do portfólio. Em um primeiro momento serão comercializados cinco tipos de…
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BlueTree filtra dissacarídeos para cortar o açúcar, sem cortar o sabor
A BlueTree afirma ter encontrado uma maneira de ajudar os produtores de sucos e laticínios a atenderem os limites de redução de açúcar de seus produtos, mantendo o mesmo sabor, simplesmente retirando o açúcar, através da remoção dos dissacarídeos do leite e de sucos. A redução de açúcar da BlueTree é alcançada de duas maneiras: via filtração e adsorção. Mas…
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Os desafios de formular com corantes naturais
A tendência de naturalidade observada mundialmente nos últimos anos refletiu no setor de corantes alimentícios através da rápida difusão dos corantes naturais em substituição aos sintéticos na formulação de diversas categorias de produtos, possibilitando a evolução do segmento no sentido de oferecer opções de ingredientes que permitam a coloração de diferentes tipos e matizes, com estabilidade, desempenho e custo compatível…
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Tendências funcionais impulsionam conceitos de cores naturais em bebidas
Com os consumidores procurando por alegações naturais e orgânicas que atendam suas visões holísticas de bem-estar, o desenvolvimento de novos produtos no setor de bebidas está levando a uma grande maioria de novos lançamentos com o uso de cores naturais, uma tendência que continuará a se fortalecer nos próximos anos. E, segundo especialistas, essa tendência não beneficia apenas os consumidores,…
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Fiberstar adiciona dois ingredientes orgânicos de fibra cítrica ao seu portfólio
A Fiberstar, planeja ampliar a sua linha Citri-Fi 100, com o lançamento, em dezembro, de dois ingredientes orgânicos de fibra cítrica: Citri-Fi 400FG e Citri-Fi 400M40. Os novos ingredientesfornecem propriedades similares de retenção de água e emulsificação da linha Citri-Fi 100, e diferem pelo tamanho das partículas. Citri-Fi é uma linha de produtos de fibra cítrica, produzida a partir do…
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