Artigos
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Vogler: Propriedades funcionais da carragena
História A carragena foi descoberta em 1785, na cidade de Carragheen, no Condado de Waterford, Irlanda, onde as algas eram utilizadas para aumentar a viscosidade do leite consumido pela população. Inicialmente, foi batizada de carrageen ou irish moss. Hoje existem muitas regiões produtoras de algas espalhadas pelo mundo, tais como Costa do Marrocos, França, Irlanda, Brasil (Costa do Rio Grande…
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Os efeitos de diferentes ingredientes na formulação de sorvetes
A dinâmica do mundo atual propicia cada vez mais experiências e possibilidades que parecem ilimitadas para os consumidores, que interagem de formas diversas, intensas e, a cada dia mais, responsáveis. Os consumidores estão mais conectados com seus propósitos, com sistemas sustentáveis, com nutrição aliada à performance e em como seus hábitos alimentares podem levar a um aumento de bem-estar e…
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Peptídeos bioativos de colágeno PEPTAN® na nutrição esportiva
Razões para a suplementação proteica para praticantes de exercícios físicos Para a assegurar a mobilidade em qualquer idade, no envelhecimento e as práticas de exercícios físicos é preciso: manutenção e recuperação dos músculos, ossos fortes e saudáveis, cartilagens, tendões e ligamentos íntegros. Para todos os requisitos acima é necessário o consumo adequado de proteínas, o que para adultos jovens deve…
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Aplicação de CMC em sorvetes
O CMC, ou Carboximetilcelulose de Sódio, é uma goma, ou hidrocoloide, derivado da celulose (um derivado aniônico da celulose). Diferente de outras gomas, o CMC pode ser produzido com diferentes patamares de viscosidade, desde viscosidades muito baixas até altas viscosidades, passando pelas viscosidades médias. Além disso, há outros parâmetros que caracterizam o CMC e que também podem ser ajustados em…
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Soluções clean label da duas rodas para o setor cárneo seguem tendência mundial
O movimento clean label na alimentação avança de forma consistente no mercado global de consumo e agora também ganha força no Brasil. A população busca saudabilidade e transparência, por meio de formulações com ingredientes mais naturais e fáceis de entender nas descrições dos produtos. Este cenário é confirmado na pesquisa Tendências de Alimentação Saudável no Brasil, da Mintel, que aponta…
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Soluções alternativas para controle da estabilidade microbiológica de produtos cárneos
No mercado de produtos cárneos a segurança microbiológica é um fator primordial, já que impacta, não apenas, na decisão de compra de um produto, mas, principalmente, na segurança dos alimentos ofertados ao mercado consumidor. Em paralelo, vemos uma crescente demanda por produtos inovadores e com rótulos “mais limpos”, o que impulsiona a indústria de aditivos para pesquisas e desenvolvimentos de…
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Sea-i® – sistema enzimático antimicrobiano natural para a indústria alimentícia
Garantir a segurança alimentar é um desafio constante para as indústrias de alimentos que trabalham com cárneos visto serem produtos potencialmente suscetíveis à contaminação por microrganismos patógenos e deteriorantes capazes de afetar a vida de prateleira dos produtos. O consumidor moderno busca produtos manufaturados que utilizem ingredientes naturais e tradicionais, com rótulos mais limpos, com menor quantidade de preservantes químicos…
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AMINO MP9®
Amino MP9® é um blend exclusivo com os 9 aminoácidos essenciais, que são indispensáveis para a síntese proteica muscular. Além disso, é enriquecido com L-leucina, aminoácido responsável pela ativação da síntese proteica. Para a síntese de novas proteínas musculares ocorrer, além de ativar a síntese proteica, é necessário fornecer todos os aminoácidos em quantidades adequadas. Os aminoácidos essenciais não podem…
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Vogler: Proteínas Vegetais – novas oportunidades para a indústria de alimentos
O QUE SÃO AMINOÁCIDOS? São moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo amina (NH2) e um grupo carboxila (COOH) em sua estrutura, quando ligados entre si, formam as proteínas. Sua estrutura molecular encontramos sempre um carbono central (C), chamado de α, ligado a um hidrogênio (H), a um grupo carboxila (COOH), a um grupo amina (NH2) e a um…
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Emulsificantes alimentícios – a mistura perfeita!
Os emulsificantes são adicionados para aumentar a estabilidade do produto alimentício e atingir um prazo de validade aceitável. Sua principal função é unir as fases oleosa e aquosa de uma emulsão em uma preparação homogênea e estável. A emulsão no processamento de alimentos Uma emulsão é um sistema heterogêneo que consiste em pelo menos um líquido imiscível disperso em outro…
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