Artigos
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SAÚDE E BEM-ESTAR COMO A INDÚSTRIA DE ADITIVOS E INGREDIENTES PODE TRABALHAR ESSE MERCADO
A alimentação tem sido considerada uma grande aliada à qualidade de vida e o bem-estar; e os segmentos de alimentos funcionais e de suplementos alimentares representam ótimas oportunidades para a indústria de aditivos e de ingredientes alimentícios. Para falar sobre o mercado de produtos pra saúde e bem-estar, a revista Aditivos & Ingredientes – Edição Especial Funcionais & Nutracêuticos –…
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BETA-GLUCANA: A FIBRA DA AVEIA
Sentir-se e parecer-se bem é uma das primeiras prioridades de muitos consumidores. Assim, a saúde e o bem-estar conferem uma tendência importante na indústria de alimentos e bebidas, permeando praticamente todos os subsegmentos. As vendas de alimentos, bebidas e suplementos alimentares com benefícios comprovados à saúde vêm crescendo ano a ano, atingindo com um mercado global de cerca de US$130…
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OS BENEFÍCIOS DAS FIBRAS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS PARA A SAÚDE HUMANA
As fibras têm ocupado uma posição de destaque no âmbito da alimentação saudável e com o intuito de atender essa demanda, as indústrias do segmento investem amplamente em pesquisas e tecnologia para a obtenção de variedades de fibras alimentares que possam contribuir para o enriquecimento dos alimentos. Além da melhora do funcionamento do intestino, outras características também podem ser observadas…
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Fibregum: A Fibra de Acácia precursora de bem-estar
Os consumidores globais estão mais conscientes em relação à saúde e buscam por alimentos e bebidas saudáveis, que entreguem benefícios funcionais. O TrendSights Analysis: Guided Health do Global Data de abril de 2017 confirma que, para se manter competitivo, os fabricantes de alimentos e bebidas devem fazer uso de referências saudáveis, especificamente, com benefícios digestivos. Aliada a essa tendência, muito…
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ANDINA PACK 2017 REFORÇA SUA POSIÇÃO DE LIDERANÇA
Evento com conteúdo abrangente, incluindo as últimas tendências e inovações, a Andina Pack 2017 bateu recorde de visitantes e de expositores, com a presença de mais de 500 empresas, sendo que 53% delas eram estrangeiras. Ponto de encontro de negócios Mais uma vez, a Andina Pack confirmou, de forma impressionante, sua posição como a principal feira da indústria de tecnologia…
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As propriedades do ácido cítrico e sua aplicação industrial
Alta solubilidade em água, agente neutralizante do paladar doce e efeito acidificante sobre o sabor, são algumas das características relevantes do ácido cítrico, um acidulante amplamente utilizados na indústria de bebidas e alimentos em geral. Origem O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que pode ser encontrar nos citrinos. É…
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MALTODEXTRINAS – PROPRIEDADES E APLICAÇÕES
MALTODEXTRINAS – PROPRIEDADES E APLICAÇÕES Produzidas pela hidrólise do amido, as maltodextrinas possuem grande aplicação na indústria de alimentos devido as suas propriedades funcionais, como doçura, solubilidade e viscosidade. Definição e produção Amplamente utilizada como aditivo alimentício, a maltodextrina consiste de uma mistura de sacarídeos com ampla distribuição do peso molecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos. É produto da hidrólise parcial…
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OS GELIFICANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
Gelificantes são aditivos alimentícios usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes sua textura. Os mais utilizados na indústria alimentícia são a pectina, a carragena e a gelatina. Gelificação em alimentos A formação de géis constitui um processo de grande importância para a ciência e para a indústria alimentícia. Macromoléculas ou biopolímeros quando em suspensão aquosa formam colóides de…
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¿POR QUÉ LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DEBE CONFIAR EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS COLORANTES? SIETE RAZONES
El color se ha convertido en una herramienta cada vez más importante con la que destacar sobre los productos de la competencia. El instituto de investigación Innova Market Insight identificó el «decirlo con colores» como una de las diez principales tendencias en alimentos y bebidas. Para ofrecer conceptos llamativos, e impulsados por un fuerte interés por la salud en la…
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O UNIVERSO DAS TEXTURAS NOS ALIMENTOS
O UNIVERSO DAS TEXTURAS NOS ALIMENTOS A textura é um atributo fundamental nos alimentos, influenciando os hábitos alimentares e a preferência do consumidor e, consequentemente, afetando o processamento e manuseio dos alimentos. Características sensoriais A textura é um dos principais atributos que, juntamente com a aparência, o sabor e o cheiro, compõem a qualidade sensorial dos alimentos. Quando se quer…
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