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5 de junho de 2026
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Artigos

  • ANTIOXIDANTES – TIPOS E MECANISMO DE AÇÃO

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    Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes preservam os alimentos através do retardamento da deterioração, rancidez e descoloração decorrentes da auto-oxidação. Oxidação ou rancidez oxidativa A oxidação ou rancidez oxidativa causa alterações organolépticas e físico-químicas indesejáveis em alimentos, como gosto oxidado, conhecido como ranço, cor, textura etc., o qual é geralmente causado por diferentes tipos de gorduras, teor, processo usado,…

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  • A CELULOSE MICROCRISTALINA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

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    Considerado um ingrediente multifuncional, a celulose microcristalina (CMC) apresenta ampla aplicabilidade, especialmente na indústria de alimentos. Origem e tipos A celulose microcristalina (CMC) é preparada a partir da celulose natural, após purificação. A celulose é a mais abundante substância orgânica existente na natureza, constitui um terço de toda a matéria vegetal do mundo e é o principal constituinte da parede…

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  • POR QUE A INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA DEVE CONFIAR NOS ALIMENTOS QUE CONFEREM COR? SETE RAZÕES

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    A cor tornou-se uma ferramenta cada vez mais importante para destacar os produtos da concorrência. O instituto de pesquisas Innova Market Insight identificou o "dizer com cores" como uma das dez principais tendências em alimentos e bebidas. Para oferecer alimentos atraentes e de acordo com o forte interesse pela saúde, os fabricantes estão cada vez mais se distanciando dos aditivos…

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  • BEBIDAS ENERGÉTICAS – UM MERCADO PROMISSOR

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    Segundo a ANVISA, atribui-se o uso da expressão “bebida energética” ou “energy drink” ao produto que contém em sua composição inositol e/ou glucoronolactona e/ou taurina e/ou cafeína, podendo ser adicionado de vitaminas e minerais e, inclusive, de outros ingredientes, desde que esses não descaracterizem o produto. A primeira vez que uma bebida energética foi fabricada no mundo ocidental foi em…

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  • Soluções versáteis para formulações mais saudáveis em produtos lácteos

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    Atrair novos consumidores é uma tarefa cada dia mais desafiadora, tendo em vista o mercado competitivo e o cenário econômico. Entender o consumidor e as tendências de mercado nos ajudam a orientar os novos desenvolvimentos rumo à diferenciação de produtos através de apelos de saúde & bem-estar, indulgência e com posicionamento premium, que desfocam das categorias individualmente e criam novas…

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  • SEA-I® – CONSERVANDO PRODUTOS DE FORMA NATURAL E EFICIENTE

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    No mundo inteiro, as indústrias alimentícias defrontam-se com o grave problema de manter a qualidade de seus produtos desde a produção até a distribuição. De fato, os alimentos são inevitavelmente expostos a situações patogênicas que podem ser prejudiciais à manutenção da qualidade, tais como mudanças de ambiente (processamento – armazenamento – transporte), variações de temperatura ou logística de distribuição inadequada.…

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  • AS PRINCIPAIS APLICAÇÕES DOS FOSFATOS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

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    Os fosfatos são os sais ou os ésteres do ácido fosfórico, o mais importante ácido derivado diretamente do elemento químico fósforo. São constituídos por um ânion trivalente contendo um átomo de fósforo e quatro átomos de oxigênio. São substâncias inorgânicas conhecidas por estarem presentes em organismos vivos e minerais e na maioria dos sistemas alimentícios, sendo utilizados como ingredientes tecnofuncionais…

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  • INNOPHOS: AS PRINCIPAIS APLICAÇÕES DOS FOSFATOS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

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    O fosfato é uma substância inorgânica constituída por um ânion trivalente que contém um átomo de fósforo e quatro átomos de oxigênio (PO43-). Este ânion trivalente representa um grupo de compostos derivados do elemento químico fósforo, os quais também podem ser definidos como sais inorgânicos ou ésteres do ácido fosfórico. Dependendo da quantidade de grupos PO43- combinados, pode-se afirmar que…

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  • SOLUTECH: Principais aplicações de Fosfatos na Indústria Alimentícia

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    Os fosfatos são amplamente utilizados pela indústria alimentícia, pois, apresentam diversas funções tecnológicas, como: estabilizantes, emulsificantes, reguladores de pH, enriquecimento, fermento químico etc. Aumentando assim o shelf life dos produtos e/ou melhorando seu valor nutricional e palatabilidade Fosfato na indústria de laticínio Podemos destacar algumas funcionalidades na indústria de laticínios como: Estabilização da proteína do leite evitando a coagulação por…

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  • LAS PRINCIPALES APLICACIONES DE LOS FOSFATOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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    Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico, el ácido más importante derivado directamente del elemento químico fósforo. Se componen de un anión trivalente que contiene un átomo de fósforo y cuatro átomos de oxígeno. Son sustancias inorgánicas conocidas por estar presentes en organismos vivos y minerales y en la mayoría de los sistemas alimenticios, siendo utilizados…

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