Artigos
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ESTABILIZANTES – CONCEPTO Y PROPIEDADES
Según la legistación brasileña, el Decreto Nº 540 de 27 de octubre de 1997, estabilizante es la sustancia que hace posible el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias inmiscibles en un alimento. Puede decirse que el estabilizador promueve y mantiene las características físicas de emulsiones/ suspensiones. Utilizados en diversos sectores de la industria alimentaria, el aditivo…
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LOS SUSTITUTOS NATURALES Y INDUSTRIALES DEL SAL
La sal es el condimento más básico del mundo y su uso se remonta hace cinco mil años. La sal consiste en una sustancia sólida blanca, que tiene el poder de salar los alimentos, dejándolos más sabrosos. Se puede clasificar según su composición y procesamiento (común, refinado y marino) y características de los granos (grueso, tamizado, triturado y molido), cada…
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POLIÓIS: APLICAÇÃO E METABOLISMO
Amplamente utilizados em confeitos isentos de açúcar, como balas, gomas de mascar e chocolates, os polióis têm a propriedade de conferir corpo aos alimentos, atuando também como emulsificantes, estabilizantes, umectantes, crioprotetores e redutores do ponto de congelamento. Os polióis Também denominados açúcares de alcoóis, os polióis são amplamente distribuídos nos reinos vegetal e animal. São denominados edulcorantes de corpo e…
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A EVOLUÇÃO DO SABOR
O sabor é uma das mais antigas características que diferencia os alimentos. Nos tempos primitivos, foi o sabor que desenvolveu a arte de comer e de beber. Atualmente, existem diversos ingredientes que, sozinhos ou combinados, possibilitam a obtenção de uma infinidade de sabores. A diferença entre gosto e sabor Primeiramente, é importante esclarecer que, embora sejam geralmente considerados sinônimos, gosto…
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EXPLORANDO O QUE A SINERGIA DE INGREDIENTES TEM DE MELHOR
É possível trazer inovação para um mercado consolidado e tradicional como o de panificação brasileira através do uso de novos ingredientes. O mercado de panificação no Brasil representa uma indústria bem consolidada, com crescimento pouco expressivo nos últimos anos. Através de algumas análises, percebemos que esse crescimento se consolidou com pequenas inovações, tanto por parte de mudanças no varejo, como…
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SPRING PLUS AMILASE MALTOGÊNICA
A Spring Plus é uma nova geração de amilase maltogênica, enzima que confere maciez e elasticidade aos produtos panificados. Sua aplicação em pães embalados e panetones garante os benefícios durante todo o tempo de armazenamento, desde o primeiro dia, atendendo os indicadores de qualidade mais valorizados pelos consumidores, conforme pesquisa da Mintel. Forma de atuação Durante o processo de panificação,…
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AAK A PRIMEIRA OPÇÃO EM SOLUÇÕES DE ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS ESPECIAIS
A AAK é uma das líderes mundiais na fabricação de óleos e gorduras vegetais especiais, disponibilizando ao mercado soluções que se caracterizam pelo alto nível tecnológico e de inovação. Soluções inovadoras A AAK é resultado da fusão de duas grandes empresas de óleos e gorduras vegetais: a Aarhus United e a Karlshamn. A dinamarquesa Aarhus United iniciou suas atividades em…
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ARLA FOODS LÍDER GLOBAL EM INGREDIENTES NATURAIS DO SORO DE LEITE
A Arla Foods Ingredients fornece soluções que permitem o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, com rapidez e eficiência, para atender as necessidade do mercado. Conceitos modernos e personalizados A Arla Foods Ingredients Group é 100% subsidiária da Arla Foods, uma cooperativa láctea global fundada em 1881; atualmente, com mais de 12.600 produtores de leite na Dinamarca, Suécia, Alemanha, Luxemburgo, Bélgica,…
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PRÊMIO BIS EXCELÊNCIA PROFISSIONAL NO SETOR ALIMENTÍCIO
Criado para incentivar o aprimoramento e a modernização do setor alimentício, o Prêmio BIS – Best Ingredients Suppliers – já é um sucesso e, em apenas dois anos, já se tornou referência no setor. Para falar sobre a sua criação e evolução, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou Jean-Pierre Wankenne, diretor da Editora Insumos, idealizadora do Prêmio BIS. O que…
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PRO ECUADOR: INSTITUTO DE PROMOÇÃO DE EXPORTAÇÕES E INVESTIMENTOS
Alexis Villamar – Diretor Escritório Comercial em São Paulo. OBJETIVOS 1.- Promover a oferta exportável do Equador. 2.- Promover os investimentos e captar investidores. 3.- Difundir a imagem do Equador em campanhas de promoção. ATIVIDADES DO ESCRITÓRIO COMERCIAL DO EQUADOR EM SÃO PAULO 1.- Identi cação e coordenação de contatos comerciais. Realização de agendas de negócios entre empresas equatorianas e…
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