Ingredientes Funcionais

A proteína é um ingrediente que tem reconhecimento praticamente universal entre os consumidores, o que tem impulsionado o seu crescimento no mercado. Entre as inovações nessa área, a proteína vegetal vem conquistando cada vez mais espaço em alimentos e bebidas, principalmente nas categorias de panificação, refeições prontas, salgadinhos e substitutos da carne. As mais utilizadas são as proteínas de ervilha,…

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Com as mudanças comportamentais, os desenvolvedores de produtos precisam ficar atentos aos ingredientes formulados em snacks, já que um número crescente de consumidores vem cada vez mais expressando interesse no valor nutricional dos produtos que consomem. Entre as principais inovações em ingredientes utilizados em snacks “melhores para você”, destacam-se grãos antigos, algas marinhas, abacates, mirtilos, alimentos fermentados, chá verde, folhas…

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A Gelita, fabricante mundial de peptídeos de colágeno e gelatinas sob medida, divulgou seu oitavo Relatório de Sustentabilidade, no qual a empresa documentou o progresso feito entre 2020 e 2022 em relação aos seus compromissos de sustentabilidade, cobrindo pela primeira vez as três dimensões de uma estrutura ESG (Ambiente, Social e Governança). Os dados mais recentes indicam que a empresa…

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A MC Mühlenchemie, unidade de negócios da Stern Ingredientes, está expandindo sua presença na África, abrindo sua terceira unidade africana, com laboratórios e um centro de tecnologia. A nova unidade, localizada em Randburg, perto de Joanesburgo, na África do Sul, possui capacidade de desenvolver e produzir soluções de sistemas individuais para melhorar, padronizar e fortificar farinhas e produtos de panificação.…

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O Grupo Ajinomoto e a Solar Foods firmaram uma aliança estratégica, na qual as duas empresas desenvolverão produtos usando Solein®, um ingrediente altamente funcional e nutritivo, desenvolvido pela Solar Foods, que pode ser usado em uma variedade de alimentos sem alterar seu sabor. Além disso, o acordo prevê a realização de um estudo de comercialização em Singapura, que deve começar…

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Aumentar a energia e reduzir a fadiga são os benefícios mais procurados de alimentos e bebidas. Graças aos avanços dos fornecedores de ingredientes, opções naturais de cafeína provenientes de grãos de café e folhas de chá estão disponíveis para uso em bebidas e alimentos. Podem ser usados com bases de café e chá, ou em formato alheio, desde alimentos assados…

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O termo “umami” é derivado de uma palavra japonesa que significa “saboroso”. Kikunae Ikeda, pesquisador da Universidade Imperial de Tóquio, batizou esse sabor depois de provar, em 1908, um caldo dashi em 1908, um prato japonês feito com algas marinhas Kombu e usado para fazer sopa de missô. Por não conseguir identificar o sabor exato do caldo, usou o termo…

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Os softgels, ou cápsulas moles, são um dos formatos de dosagem mais utilizados e apreciados pelos consumidores, fornecendo suplementos dietéticos eficazes e de alta qualidade, além de oferecerem várias vantagens para os formuladores. Nas cápsulas softgel, os materiais de preenchimento são protegidos do oxigênio e, consequentemente protegem os ingredientes que são menos estáveis e mais suscetíveis à oxidação. Além disso,…

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Os estabilizantes de emulsão, ou emulsificantes, são uma parte importante do processo de fabricação de bebidas, sendo comumente usados para melhorar a estabilidade do produto, prolongar a vida útil e melhorar o sabor, desempenhando importante papel na criação de bebidas saborosas e estáveis. A demanda por esses ingredientes está aumentando devido ao crescimento da produção de refrigerantes carbonatados, bebidas alcoólicas,…

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Quer seja um iogurte, requeijão ou creme azedo, os produtos lácteos possuem enorme potencial como ingredientes indústria de alimentos. Suas propriedades organolépticas podem apelo sofisticado a muitos alimentos, assim como suas propriedades funcionais e nutricionais também podem contribuem para um rótulo limpo. Além disso, contribuem com sabores únicos, umidade e componentes lácteos funcionais, fornecendosensação de riqueza e alta qualidade. Adicionar…

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