Quer seja um iogurte, requeijão ou creme azedo, os produtos lácteos possuem enorme potencial como ingredientes indústria de alimentos. Suas propriedades organolépticas podem apelo sofisticado a muitos alimentos, assim como suas propriedades funcionais e nutricionais também podem contribuem para um rótulo limpo.
Além disso, contribuem com sabores únicos, umidade e componentes lácteos funcionais, fornecendosensação de riqueza e alta qualidade. Adicionar até 30% de iogurte a um muffin ou pão de milho, por exemplo, produz textura úmida, sabor aprimorado e vida útil mais longa.
Outro exemplo é o creme azedo, um ótimo complemento para o bolo inglês, pois adiciona gordura do leite e umidade em uma nova forma, além de fornecer sabores característicos de diacetil para realçar o sabor. Os ácidos naturalmente orgânicos do creme azedo também ajudam a prevenir o crescimento de fungos e bactérias.
Já o cream cheese é essencial para o cheesecake e o queijo dinamarquês, podendo também ser usado em biscoitos macios, brownies e outras barras. Fornece umidade, gordura do leite e outras características semelhantes ao creme azedo.
Os ingredientes lácteos também oferecem benefícios nutricionais. A adição de iogurte aos alimentos fornece sete nutrientes essenciais da dieta, incluindo proteínas (8g/170g), cálcio (25% do valor diário), fósforo, vitamina B12, ácido pantotênico, riboflavina e zinco, além de 8% do valor diário de potássio em uma porção de 170g.
O desenvolvimento de produtos alimentícios utilizando ingredientes lácteos adiciona sabor e funcionalidade, com um rótulo limpo e nutrientes naturais.
