Artigos Editoriais
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O novo tom dos corantes naturais
De acordo com a Allied Market Research, o segmento de corantes naturais domina o mercado global e a tendência é que continue a manter esse domínio, impulsionado quase inteiramente pela demanda do consumidor e com base em percepções negativas da natureza química dos corantes artificiais e sua segurança. Entre os corantes naturais provenientes de carotenoides, o betacaroteno domina o mercado…
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Ashwagandha – A nova estrela entre os adaptógenos
O nome é desconhecido e até pode parecer meio estranho, mas trate de memorizá-lo, porque este ingrediente é uma estrela em ascensão nas categorias de controle do estresse e suporte do sono, com benefícios que se estendem à saúde imunológica e também à nutrição esportiva. A ashwagandha (Withania somnifera), também conhecida como ginseng indiano, é um ingrediente com longa tradição…
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Edulcorante natural com benefícios à saúde
Os esforços globais para reduzir o consumo de açúcar colocam um ingrediente na liderança dessa corrida: a estévia, cujo mercado global foi avaliado em US$ 637 milhões em 2018, devendo alcançar US$ 1,16 bilhão em 2026, por meio de uma taxa composta de crescimento anual de 8%. A estévia é um pequeno arbusto herbáceo, da família dos crisântemos, que raramente…
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Sabor com foco saudável
A tendência de naturalidade, saúde e bem-estar está impulsionando oportunidades para o mercado de especiarias. Os consumidores estão buscando em sua dieta maneiras simples de apoiar a saúde imunológica e as especiarias, que possuem benefícios associados a saúde, atendem a essa demanda, podendo ser adicionadas a uma variedade de alimentos. A palavra especiaria se refere a qualquer produto de origem…
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O shelf life nos alimentos
Shelf life é um conceito aplicável a todos os alimentos e que compreende o tempo que transcorre entre a produção e embalagem até o momento em que se torna impróprio para consumo. Entretanto, como os mecanismos de perda de qualidade dos alimentos são complexos e os consumidores têm sensibilidades diferentes a essa perda, é impossível estabelecer uma definição universal de…
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O inconfundível aroma defumado
O aroma é mais do que um ingrediente básico nos alimentos, é um indicador da sua personalidade, da sua autenticidade e da sua marca. A intensidade e o tipo de fragrância permitem distinguir um alimento e torná-lo atraente e desejável ao consumidor. A natureza primitiva do aroma defumado ocupa um lugar de destaque no campo dos aromas e na preferência…
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A complexidade dos savoury flavors
Caracterizados por uma complexidade de gosto, odor e estímulos trigeminais, bem como pela combinação de estímulos sensoriais na boca, juntamente com uma total ausência de doçura, os savoury flavors abrangem uma extensa gama de experiências sensoriais, cujo principal contribuinte é o componente gosto. Sua definição é complexa e quase intraduzível na língua portuguesa, tendo as suas particularidades em relação aos…
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Frutas fornecem sabor e perfil nutricional na formulação de alimentos e bebidas
As frutas de todos os tipos estão se tornando um poderoso ingrediente em produtos alimentícios e bebidas devido ao seu sabor natural e poderoso perfil nutricional. Contêm uma grande variedade de compostos diferentes, podendo ser agrupadas nas seguintes categorias principais: água; carboidratos; ácidos, polifenóis, antocianinas e carotenos. A maioria desses componentes é essencial para os seres humanos, embora as quantidades…
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A textura como ferramenta de inovação
Os fabricantes e consumidores estão reconhecendo a importância das novas experiências que os alimentos e bebidas podem oferecer e a associação de bom sabor e textura são requisitos que atendem a grande parte das tendências do mercado de consumo. Com base nas tendências atuais e emergentes do mercado, a textura continua a ser um fator-chave na inovação, no design e…
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Azeite… Ouro líquido!
Conhecido há mais de cinco mil anos, o azeite desempenha papel de destaque na gastronomia, enriquecendo e realçando sabores e aromas e conferindo resultados sensoriais distintos quando combinado com diversos alimentos. O azeite é produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras (Olea europaea L.), uma das árvores cultivadas mais antiga do mundo. A azeitona contém ácidos oléico, linoléico,…
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