Artigos Editoriais
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A funcionalidade da gelatina
A gelatina é um dos ingredientes mais utilizados na indústria alimentícia, atendendo tanto as diversas exigências dos processamentos industriais quanto as novas tendências de consumo, permitindo a criação de novos e inovadores produtos que tem como foco principal a saudabilidade e naturalidade dos alimentos. A gelatina é uma substância translúcida, incolor, insípida e inodora, produzida em diferentes formas. Para o…
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Os subprodutos lácteos
Um subproduto lácteo pode ser definido como um produto de valor comercial produzido durante a fabricação de um produto principal. Entre os subprodutos produzidos pela indústria de laticínios, estão o soro de leite, leitelho, leite desnatado e resíduo de ghee, que contém alto valor nutritivo. Soro de leite O soro de leite, um subproduto da fabricação de queijos, contém aproximadamente…
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Antimicrobianos naturais e seus efeitos nos alimentos
Os compostos químicos com atividade farmacológica e biológica e produzidos por organismos vivos são chamados de produtos naturais. Os organismos vivos produzem metabólitos primários e secundários. Os primários são os produtos que têm função essencial no organismo, enquanto os secundários podem ser simplesmente produtos residuais ou ter alguma função importante em seus produtores. Os metabólitos secundários que possuem atividade antimicrobiana…
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Aplicabilidade e tendências em hidrocolóides para sistemas alimentícios
Os hidrocolóides podem ser definidos como uma série de polissacarídeos e proteínas. Possuem diferentes origens, podendo ser obtidos a partir de exsudados de árvores e arbustos, plantas ou extratos de algas, farinha de sementes, materiais gomosos procedentes de processos de fermentação e muitos outros produtos naturais. A presença de um grande número de grupos hidroxila na sua estrutura aumenta significativamente…
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Segurança alimentar aplicada aos processos industriais
A pandemia da Covid-19 colocou em foco um tema que já vinha se destacando no mercado alimentício: a segurança alimentar. A definição de alimento seguro é ampla e pode ser compreendida sob diferentes pontos de vista, sendo que as diferentes definições são dadas a partir do que constitui um risco significativo. O consumidor pode considerar que alimentos seguros significam risco…
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Carragenas em alimentos – Quais as vantagens do seu uso?
A carragena é um hidrocolóide alimentício derivado de algas marinhas. É um termo genérico usado para descrever um grupo diverso de compostos polissacarídeos sulfatados que são encontrados na matriz da parede celular das algas vermelhas. De uma perspectiva comercial, três tipos principais de carragena são importantes: iota (ι), kappa (κ) e lambda (λ). A carragena é amplamente utilizada para fornecer…
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Os tipos de colágeno e sua aplicação nas indústrias de alimentos e bebidas
O colágeno é a proteína estrutural fibrosa mais abundante em vertebrados e invertebrados e constitui aproximadamente 30% do total de proteínas de um animal. Seu nome deriva das palavras gregas Kolla (cola) e Genno (produção) e denomina uma família de 27 proteínas isoformas encontradas nos tecidos conjuntivos do organismo. Contém cadeias peptídicas dos aminoácidos glicina, prolina, lisina, hidroxilisina, hidroxiprolina e…
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Como o consumidor pode ajudar no desenvolvimento de novos produtos?
Novos estilos de vida e a melhor conscientização dos consumidores estão aumentando a demanda por produtos alimentícios inovadores. Nas últimas décadas, avanços importantes foram alcançados nas áreas relacionadas a alimentação e a indústria de alimentos, um setor que é considerado, atualmente, um dos mais importantes da economia mundial. No entanto, a indústria de alimentos ainda enfrenta muitos desafios na gestão…
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As várias possibilidades de uso dos derivados de celulose em produtos alimentícios
A celulose e seus derivados têm sido utilizados na fabricação de alimentos há anos. Fisicamente modificadas, são consideradas um ingrediente único e multifuncional, podendo atender as indústrias de panificação, molhos, coberturas e glacês, sobremesas geladas, produtos cárneos, flavorizantes, filmes, frituras, sopas e alimentos estruturados, principalmente como substituto de gordura. A celulose é um polissacarídeo que representa 45% a 50% do…
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Leveduras como ingrediente na indústria alimentícia
Nos últimos 200 anos, e ainda hoje, a levedura é bem conhecida por sua aplicação na fabricação de cerveja, fermentação alcoólica, vinificação e panificação. É uma fonte inesgotável de novos ingredientes e aditivos alimentícios, com excelentes propriedades funcionais e nutricionais, que agora, através do uso de técnicas inovadoras de elaboração e fracionamento provenientes principalmente da biotecnologia, se tornaram cada vez…
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