Artigos Editoriais
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A evolução do mercado de produtos lácteos sem lactose
Atualmente, a categoria de produtos lácteos sem lactose tem um amplo e crescente apelo à saúde para os consumidores, os quais, nos últimos, passaram a usufruir de uma variedade de produtos de qualidade e mais atraentes. Como resultado, os lácteos sem lactose são agora o mercado de crescimento mais rápido na indústria de lácteos, com perspectivas de alcançar um faturamento…
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A eficácia das bebidas esportivas
Desenvolvidas para repor líquidos e sais minerais perdidos pelo suor durante a transpiração, os principais objetivos das bebidas esportivas são fornecer uma fonte de carboidrato que pode suplementar as reservas limitadas de glicogênio nos músculos e no fígado; substituir as perdas pelo suor; e reduzir os problemas associados à desidratação. A capacidade de uma bebida esportiva manter o equilíbrio hídrico…
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Os diferentes tipos de óleos vegetais
As plantas têm sido uma fonte inesgotável de matéria-prima para atender aos anseios dos consumidores por produtos naturais e benéficos para a saúde e o bem-estar. E na categoria de óleos não tem sido diferente. Os óleos vegetais representam um dos principais produtos extraídos de plantas, sendo que aproximadamente 2/3 são usados em produtos alimentícios. Os óleos vegetais são substâncias…
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Gelato ou sorvete… Qual a diferença?
Embora à primeira vista não haja diferença entre o gelato, tradicional sorvete italiano, e o sorvete tradicional, com certeza, não são a mesma coisa. O gelato italiano é um dos doces mais saborosos e apreciados do mundo. O termo, que deriva do latim Gelatus (congelado), define um produto artesanal que possui características próprias, com receitas tradicionais que passam de geração…
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A ascensão dos ingredientes botânicos na saúde e bem-estar
Com a tendência funcional de saúde e bem-estar, os ingredientes botânicos, especialmente os que oferecem suporte ao sistema imunológico e evidências de benefícios cognitivos, estão no holofote não apenas dos consumidores, mas também da indústria de ingredientes. Por seu alto conteúdo em antioxidantes, vitaminas, minerais e outras propriedades funcionais, os botânicos têm sido cada vez mais explorados nas mais diferentes…
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A expansão dos probióticos na formulação de bebidas
É crescente a demanda pelo desenvolvimento de alimentos com funcionalidades específicas para aumentar a saúde e o bem-estar. Na população adulta, o combate as doenças relacionadas ao estilo de vida e, nos idosos, a possibilidade de evitar ou retardar as doenças degenerativas associadas à idade, são alvos importantes para os alimentos funcionais. Os efeitos sobre a saúde atribuídos aos probióticos…
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Shoyu… um condimento saudável e saboroso
Preparado com grãos de soja fermentados e salgados por salmoura, o shoyu é um dos mais populares condimentos utilizados na culinária mundial. Além de fornecer aroma e sabor a vários pratos, principalmente da cozinha oriental, a popularização desse condimento se deve ao fato de que faz bem à saúde! O molho shoyu, ou molho de soja, é um dos condimentos…
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Alimentos enriquecidos com compostos bioativos
Os alimentos funcionais são uma tendência de mercado devido a possibilidade de fabricação de produtos processados mais saudáveis, com benefícios à saúde e sensorialmente agradáveis, agregando assim valor aos produtos. Em um mercado que busca constantemente por alimentos e bebidas saudáveis, os compostos bioativos podem ser a solução para o desenvolvimento de produtos inovadores e que atendam a demanda dos…
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O papel das bebidas em uma alimentação saudável
A ingestão de bebidas calóricas não está associada à compensação de energia, mas sim ao aumento da ingestão de energia, principalmente de carboidratos refinados. Tanto as bebidas calóricas como as não calóricas, reservadas as suas devidas proporções, fazem parte de uma alimentação saudável e oferecem benefícios à saúde. Uma dieta saudável não depende de calorias líquidas para fornecer energia ou…
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Alimentos ricos em gordura realmente fazem mal?
Durante anos se propagou a ideia de que alimentos gordurosos são prejudiciais à saúde. Mas, segundo alguns estudos, e ao contrário da crença popular, o consumo moderado de gorduras totais está associado a maior longevidade e não oferece riscos à saúde. De acordo com várias pesquisas científicas, uma dieta equilibrada de gorduras totais, incluindo poli-insaturada e monoinsaturada, reduz o risco…
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