Artigos Editoriais

No mundo inteiro, as indústrias alimentícias defrontam-se com o grave problema de manter a qualidade de seus produtos desde a produção até a distribuição. De fato, os alimentos são inevitavelmente expostos a situações patogênicas que podem ser prejudiciais à manutenção da qualidade, tais como mudanças de ambiente (processamento – armazenamento – transporte), variações de temperatura ou logística de distribuição inadequada.…

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Os fosfatos são os sais ou os ésteres do ácido fosfórico, o mais importante ácido derivado diretamente do elemento químico fósforo. São constituídos por um ânion trivalente contendo um átomo de fósforo e quatro átomos de oxigênio. São substâncias inorgânicas conhecidas por estarem presentes em organismos vivos e minerais e na maioria dos sistemas alimentícios, sendo utilizados como ingredientes tecnofuncionais…

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O fosfato é uma substância inorgânica constituída por um ânion trivalente que contém um átomo de fósforo e quatro átomos de oxigênio (PO43-). Este ânion trivalente representa um grupo de compostos derivados do elemento químico fósforo, os quais também podem ser definidos como sais inorgânicos ou ésteres do ácido fosfórico. Dependendo da quantidade de grupos PO43- combinados, pode-se afirmar que…

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Os fosfatos são amplamente utilizados pela indústria alimentícia, pois, apresentam diversas funções tecnológicas, como: estabilizantes, emulsificantes, reguladores de pH, enriquecimento, fermento químico etc. Aumentando assim o shelf life dos produtos e/ou melhorando seu valor nutricional e palatabilidade Fosfato na indústria de laticínio Podemos destacar algumas funcionalidades na indústria de laticínios como: Estabilização da proteína do leite evitando a coagulação por…

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5A colina, embora não seja reconhecida oficialmente como uma vitamina, está associada às vitaminas do complexo B. É um nutriente essencial a vários organismos e, no caso dos seres humanos, ela possui importante papel na integridade da membrana celular, neurotransmissão e metabolismo do colesterol. Embora o organismo humano produza colina, através de dados e estudos a respeito de composição e…

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A fortificação é largamente considerada como sendo a mais prática abordagem e a que apresenta melhor relação custo-efetividade a médio e longo prazos para corrigir a manifestação de deficiência e assegurar que a ingestão de vitaminas e minerais atinja os níveis recomendados. Alterações no padrão do consumo alimentar, o aumento da ingestão de alimentos industrializados, juntamente com as perdas nutricionais…

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Abundantemente encontrados na natureza, os carotenóides desempenham alguns papéis fundamentais na saúde humana, reduzindo, inclusive, o risco de desenvolvimento de algumas doenças crônicas. Carotenóides, carotenos e betacarotenos Os carotenóides são uma família de compostos abundantemente encontrados na natureza, sendo os responsáveis pela cor da maioria das frutas e vegetais, a qual pode variar desde o amarelo até o vermelho vivo.…

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O extrato de levedura é um ingrediente de origem natural que melhora corpo e a percepção de sabor de alimentos (salgados e doces) e bebidas. A origem O extrato de levedura é produzido a partir das leveduras; microrganismos unicelulares invisíveis ao olho nu que sempre existiram na natureza e vem sendo utilizados há séculos como fermento biológico na fabricação de…

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EXBERRY® fornece suporte local para criar um visual atraente baseado em cores naturais. Conceitos criativos de alimentos e bebidas coloridos estão em alta. A cor é a principal responsável pela escolha do produto pelo consumidor, já que dá indicações sobre o frescor, a qualidade e o sabor. Além disso, tornou-se uma ferramenta essencial para a diferenciação de produtos. Hoje, um…

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Alimentação e nutrição O alinhamento entre alimentação e nutrição é requisito básico para a promoção e a proteção da saúde, permitindo o crescimento e desenvolvimento do ser humano com bem-estar e qualidade de vida. As vitaminas são micronutrientes essenciais a diversas reações metabólicas do organismo. Por não se tratarem de compostos produzidos internamente, devem ser adquiridas por meio da alimentação.…

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