Artigos Editoriais

Alta solubilidade em água, agente neutralizante do paladar doce e efeito acidificante sobre o sabor, são algumas das características relevantes do ácido cítrico, um acidulante amplamente utilizados na indústria de bebidas e alimentos em geral. Origem O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que pode ser encontrar nos citrinos. É…

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MALTODEXTRINAS – PROPRIEDADES E APLICAÇÕES Produzidas pela hidrólise do amido, as maltodextrinas possuem grande aplicação na indústria de alimentos devido as suas propriedades funcionais, como doçura, solubilidade e viscosidade. Definição e produção Amplamente utilizada como aditivo alimentício, a maltodextrina consiste de uma mistura de sacarídeos com ampla distribuição do peso molecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos. É produto da hidrólise parcial…

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Gelificantes são aditivos alimentícios usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes sua textura. Os mais utilizados na indústria alimentícia são a pectina, a carragena e a gelatina. Gelificação em alimentos A formação de géis constitui um processo de grande importância para a ciência e para a indústria alimentícia. Macromoléculas ou biopolímeros quando em suspensão aquosa formam colóides de…

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O UNIVERSO DAS TEXTURAS NOS ALIMENTOS A textura é um atributo fundamental nos alimentos, influenciando os hábitos alimentares e a preferência do consumidor e, consequentemente, afetando o processamento e manuseio dos alimentos. Características sensoriais A textura é um dos principais atributos que, juntamente com a aparência, o sabor e o cheiro, compõem a qualidade sensorial dos alimentos. Quando se quer…

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O licopeno é um dos 600 pigmentos carotenóides encontrados na natureza e um dos 25 encontrados no plasma e tecidos humanos. Apesar de não ser considerado um nutriente essencial, oferece diversos benefícios à saúde humana. Estrutura, propriedades e fontes A palavra licopeno é derivada do nome latim do tomate, Lycopersicum esculentum. Trata-se de um carotenóide não cíclico que contém 11…

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Cálcio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, cobre, potássio, sódio, manganês, cloro, enxofre, flúor, selênio, entre outros, são substâncias que fazem parte do grupo dos minerais, que compõe 4% do corpo humano e que são fundamentais para o bom funcionamento do organismo. A importância dos minerais Mesmo que produzidos em pequenas quantidades no organismo, os minerais exercem diversas atividades imprescindíveis. São essenciais…

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O desenvolvimento sustentável é fundamental para o nosso negócio. Responsabilidade social e ambiental, de mãos dadas com o crescimento financeiro, é a chave para o nosso desenvolvimento contínuo e sucesso futuro. É isso que entendemos por crescimento sustentável. A construção da sustentabilidade em nossas atividades cotidianas nos ajuda a alcançar a nossa visão de ser a primeira escolha em soluções…

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1 – Comprador + de 1100 empresas especializadas em insumos receberão sua solicitação. 2- Fornecedores – Cadastre sua empresa e começe a receber contatos de + de 55.500 fabricantes de alimentos e bebidas de todo Brasil. A Aditivos e Ingredientes é um veículo de comunicação que, além de apresentar as últimas novidades em produtos e tecnologias do setor alimentício, também…

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Considerado um ingrediente multifuncional, a celulose microcristalina (CMC) apresenta ampla aplicabilidade, especialmente na indústria de alimentos. Origem e tipos A celulose microcristalina (CMC) é preparada a partir da celulose natural, após purificação. A celulose é a mais abundante substância orgânica existente na natureza, constitui um terço de toda a matéria vegetal do mundo e é o principal constituinte da parede…

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A cor tornou-se uma ferramenta cada vez mais importante para destacar os produtos da concorrência. O instituto de pesquisas Innova Market Insight identificou o "dizer com cores" como uma das dez principais tendências em alimentos e bebidas. Para oferecer alimentos atraentes e de acordo com o forte interesse pela saúde, os fabricantes estão cada vez mais se distanciando dos aditivos…

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