Artigos Editoriais

A exata definição do que é ou não um condimento varia. Algumas definições incluem especiarias e ervas, como o sal e a pimenta, usando o termo intercambiavelmente como tempero. Outros restringem a definição para incluir somente compostos alimentares preparados, contendo uma ou mais especiarias. De forma geral, condimentos são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias sápidas, de origem natural,…

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Definição "Condimentos ou temperos são produtos constituídos de uma ou diversas substancias sápidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor". História Desde a pré-história, as ervas aromáticas, ou especiarias, tiveram grande importância para humanidade, utilizadas em diversas aplicações ao longo do tempo: nas fogueiras dentro de…

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As especiarias são constituídas por partes de plantas que não são processadas além da secagem, limpeza, classificação e moagem. Seus óleos essenciais são protegidos nas estruturas celulares e seu conteúdo dá-lhes uma vida útil mais longa. Já foram consideradas bens de alto valor e têm sido utilizadas como fonte de sabor, odor e coloração aos alimentos há milhares de anos.…

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As especiarias são temperos usados na culinária para proporcionar sabores diferentes nas comidas. Algumas especiarias também eram, e ainda são utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos. Na época das Grandes Navegações e Descobrimentos Marítimos, as especiarias eram muito valorizadas na Europa, pelo simples fato de não poderem ser cultivadas neste continente em função do clima. Com o crescimento…

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gorduras e pode causar mudanças estruturais, sensoriais e nutricionais nos alimentos. Existem dois tipos de rancidez: a hidrolítica – causada por lipases – e a oxidativa, provocada pelos ácidos graxos livres na presença de oxigênio. O processo de oxidação de óleos e gorduras é iniciado por calor, metal ou luz formando radicais livres, que reagem com o oxigênio para formar…

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O termo rancidez é usado para descrever vários mecanismos pelos quais os lipídios se deterioram. Os lipídios, ou seja, os óleos e as gorduras, constituem os principais componentes insolúveis em água presentes em alimentos, sendo encontrados quase sempre na forma de trigliceróis. Compostos por ácidos graxos, os trigliceróis desempenham importante papel na qualidade sensorial dos alimentos e em seu valor…

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Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os adoçantes são substitutos do açúcar com menor teor calórico. Além da sacarose, que é o açúcar natural mais difundido mundialmente, os principais tipos são o aspartame, a sacarina, o ciclamato, a sucralose e o acessulfame-k, além da frutose, sorbitol, manitol, xilitol e estévia. Sabor com intensidade Ao longo da sua evolução, o gosto do…

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Os aromas desempenham uma importante função nos alimentos. Tanto nos alimentos in natura como em todos os tipos de produtos industrializados, seu efeito na contribuição do sabor e odor é um dos fatores decisivos pelo qual o consumidor reconhece e valoriza cada alimento ou bebida. Ingrediente básico nos alimentos Os aromas são mais do que ingredientes básicos nos alimentos, são…

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No Brasil, é comum encontrar um bolo sobre a mesa, para acompanhar um café quentinho. O pão, seja ele de forma, francês, de queijo ou até bisnaguinha é parte importante da nossa alimentação, e consumido em várias ocasiões ao longo do dia. Os biscoitos, doces ou salgados, são uma das mais tradicionais opções de snacks, e têm consumidores de todas…

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Quando pensamos ou experimentamos um alimento, definitivamente o ponto mais importante e primeiro a ser sentido e analisado é o sabor.Falar sobre a importância dele e da necessidade de cuidado extra na escolha do mesmo não é novidade, mas com as novas formas de consumo, novas dietas e categorias de produtos, tornou o aroma item de desafio e diferenciação entre…

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