Artigos
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Univar aprimora oferta de ingredientes
A Univar Solutions anunciou a aquisição do Grupo ChemSol, distribuidor de ingredientes e produtos químicos especializados que opera na Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Panamá e Honduras. A aquisição aumentará a presença geográfica da Univar na região da América Central, bem como sua formulação e oferta comercial em uma grande variedade de mercados-chave em crescimento, incluindo o de alimentos. Nick…
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Sweegen explora as dimensões do sabor
De acordo com Sweegen, a principal tendência em todo o mundo é criar bebidas melhores para todos; seja reduzindo o açúcar ou adicionando ingredientes funcionais, manter um sabor excelente e relevante localmente é crucial. De acordo com Casey McCormick, vice-presidente sênior de inovação global da Sweegen, alcançar o perfil certo de saúde e sabor está se tornando mais fácil para…
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De snacks a bebidas, bióticos vão além da saúde digestiva
Produtos embalados com probióticos e prebióticos estão cada vez mais disponíveis no mercado e não se limitam apenas a vitaminas e suplementos, podendo ser encontrados em snacks e bebidas, entre outros produtos de suporte com posicionamento em áreas mais amplas, como imunidade, humor e saúde do coração. Tradicionalmente, os probióticos são vistos como bactérias benéficas que melhoram a saúde digestiva.…
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Percepção do consumidor em relação ao glutamato monossódico está mudando
Uma recente pesquisa descobriu que os consumidores estão vendo o glutamato monossódico (MSG) positivamente, apesar dos equívocos históricos sobre esse ingrediente. Também afirma que as empresas que se esforçam para desestigmatizar o ingrediente são vistas favoravelmente pelos consumidores. Essa mudança de percepção do consumidor abre uma grande oportunidade para as empresas de alimentos, principalmente diante do recente relatório da Organização…
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Suporte científico e transparência em ingredientes probióticos
O crescente interesse nos benefícios para a saúde dos probióticos, prebióticos e suas sinergias está abrindo novos mercados para alimentos e bebidas funcionais. Mas para que os produtos aproveitem ao máximo essas oportunidades, devem atender à crescente demanda dos consumidores por suporte científico e transparência de ingredientes. A demanda por ingredientes prebióticos e probióticos é impulsionada principalmente pela maior conscientização…
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O fermento lácteo nos diferentes processos de produção
O fermento lácteo se refere-se a culturas puras em proporções definidas de uma ou diferentes bactérias lácticas originalmente presentes no leite, que se multiplicam no decorrer do processo de fermentação. É um ingrediente indispensável na fabricação de queijos, desde o preparo da massa ao resultado final, desempenhando três funções básicas: desenvolvimento de acidez, formação de olhaduras e formação de sabor…
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Sustentabilidade está mudando a forma como os consumidores definem saudável
A percepção do consumidor sobre a saúde pessoal e a saúde do meio ambiente estão interligadas. Se antes a sustentabilidade girava em torno de fatores externos, como a reciclagem, por exemplo, agora mudou para uma visão mais integrada da saúde pessoal. De acordo com um estudo da HealthFocus, com 12.000 consumidores em todo o mundo, 74% dizem que a saúde…
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Os desafios tecnológicos e nutricionais na formulação de produtos sem glúten
O glúten é uma proteína amorfa, composta basicamente pela mistura de cadeias proteicas longas de gliadina e glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio, mais precisamente no endosperma, que é a reserva nutritiva do embrião da planta. Sua fração proteica apresenta propriedades únicas para a construção das estruturas que são usadas no processamento de alimentos. Tanto a…
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Ingredientes para saúde cognitiva são tendência, mas devem comprovar sua eficácia
Os ingredientes que alegam otimizar o funcionamento do cérebro, controlar os níveis de estresse e melhorar a capacidade cognitiva estão crescendo em interesse. Adaptogênicos, nootrópicos e nervinos, como ashwagandha, lavanda, lúpulo e l-teanina, estão entre as previsões de tendências de alimentos e bebidas. No entanto, especialistas da indústria ressaltam que a pesquisa é necessária antes que os ingredientes cognitivos emergentes…
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Os novos consumidores do mercado de suplementos
As preferências de suplementos dos consumidores diferem por geração, portanto, as abordagens devem ser diferentes. A Geração Z (de 11 a 26 anos) e a Geração Millenials (de 27 a 42 anos) compartilham uma abordagem semelhante à alimentação saudável que os diferencia dos Boomers (de 59 a 77 anos) e, em menor grau, da Geração X (de 43 a 58…
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