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  • A importância das reações enzimáticas no processamento de alimentos

    A importância das reações enzimáticas no processamento de alimentos

    As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Essas reações são de grande importância para os alimentos, pois delas depende não apenas a formação de compostos altamente desejáveis, bem como podem…

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  • O cálcio na nutrição esportiva

    O cálcio na nutrição esportiva

    O cálcio é o mineral mais abundante do corpo humano. Sua distribuição é de 99% nos ossos e 1% no sangue, nos espaços extracelulares e em células de tecidos moles. O cálcio é extremamente necessário para a formação e a…

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  • Rousselot – Peptídeos de colágeno Peptan® na nutrição esportiva

    Rousselot – Peptídeos de colágeno Peptan® na nutrição esportiva

    O mercado de nutrição esportiva cresceu significativamente nos últimos anos, movido por fortes tendências ligadas à saúde, bem-estar e aumento da consciência de que a nutrição e suplementação adequadas podem entregar benefícios à performance e recuperação muscular após o exercício.…

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  • Nutrição esportiva e alternativas de proteínas

    Nutrição esportiva e alternativas de proteínas

    Podemos dizer que nutrição esportiva é a área que estuda a relação entre alimentação e prática de esporte, ou seja, é a área que se aplica a base de conhecimentos em nutrição, fisiologia e bioquímica na prática de esportes e…

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    PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE

    Nas últimas décadas, numerosas pesquisas vêm demonstrando as qualidades nutricionais das proteínas solúveis do soro do leite, também conhecidas como whey protein. Descritas pelos cientistas como parte importante no tratamento e prevenção de flatulências, prisão de ventre e putrefação intestinal,…

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    FOSFATOS ALIMENTÍCIOS – FUNÇÕES E APLICAÇÕES

    Os fosfatos são utilizados na indústria alimentícia como emulsificantes, estabilizantes, suplementos minerais, agentes de dispersão, acidulantes, inibidores de descoloração, agentes sequestrantes, etc. Além disso, reduzem a resistência térmica de vários organismos, aumentando o shelf life dos produtos. Introdução O fosfato…

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    SOLUÇÕES QUE DÃO SABOR Á VIDA

    Pimenta: o condimento das sensações A pimenta, famosa moeda de troca no século XV e XVI, motivou expedições marítimas entre os continentes asiático e europeu. A história relata que a busca por alternativas de pimenta, condimento favorito na Europa naquela…

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    CONDIMENTOS E ESPECIARIAS INGREDIENTES QUE ENRIQUECEM OS ALIMENTOS

    Os condimentos e especiarias têm sua significância na história da alimentação humana. Desde a Antiguidade até hoje, o homem busca alguma coisa além do alimento em si, e isso vem desenvolvendo a arte de comer e beber, inovando gostos e…

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