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O aroma de um alimento provém de uma mistura complexa constituída por grande número de compostos, os quais…
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A oxidação ou rancidez oxidativa causa alterações organolépticas e físico-químicas indesejáveis em alimentos. A rancidez constitui um importante…
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Utilizadas industrialmente como conservantes biológicos de alimentos, as bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos sintetizados nos ribossomos e produzidos por…
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Cafeína – Um ingrediente polêmico
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