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  • Bebidas lácteas – Saúde, sabor e conveniência

    Bebidas lácteas – Saúde, sabor e conveniência

    A bebida láctea é definida como o produto lácteo resultante da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (líquido, concentrado ou em pó), adicionado…

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  • Onde e por que usar caseína em produtos alimentícios

    Onde e por que usar caseína em produtos alimentícios

    As proteínas lácteas dividem-se em várias classes de cadeias polipeptídicas, tendo como um de seus grupos o das caseínas, que representam cerca de 75% a 85% das proteínas lácteas. Quase todas as caseínas se encontram associadas a cálcio e fósforo,…

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  • A aceitabilidade dos alimentos funcionais pelo consumidor

    A aceitabilidade dos alimentos funcionais pelo consumidor

    Nas últimas décadas, a demanda no campo da produção de alimentos mudou consideravelmente. Cada vez mais os consumidores acreditam que os alimentos contribuem diretamente para sua saúde. Hoje, os alimentos não se destinam apenas a satisfazer a fome e a…

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  • A arte da maltagem

    A arte da maltagem

    O malte está associado a produção de cerveja há pelo menos 10.000 anos. Os antigos fazendeiros do Egito foram os pioneiros na arte de preparar cerveja quando, involuntariamente, combinaram pão, água e calor… e a fermentação foi iniciada. Essa fermentação…

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