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  • A emulsão no processamento de alimentos

    A emulsão no processamento de alimentos

    Emulsão é um sistema heterogêneo que consiste em pelo menos um líquido imiscível disperso em outro na forma de gotículas. Para tornar possível a formação e/ou a manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento…

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  • Entendendo o consumidor na terceira idade e identificando oportunidades

    Entendendo o consumidor na terceira idade e identificando oportunidades

    Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o envelhecimento é classificado em quatro estágios: meia-idade, de 45 a 59 anos; idoso, de 60 a 74 anos; ancião, de 75 a 90 anos; e velhice extrema, de 90 anos em diante.…

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  • Tendências e tecnologias para redução de açúcar

    Tendências e tecnologias para redução de açúcar

    A conscientização sobre o aumento dos problemas de saúde como a obesidade, diabetes, e outras doenças crônicas associadas ao alto consumo de açúcar, fez com que os consumidores passassem a prestar mais atenção na ingestão desse carboidrato e consequentemente reduzirem…

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  • A sensorialidade nas bebidas lácteas

    A sensorialidade nas bebidas lácteas

    A tecnologia de fabricação das bebidas lácteas baseia-se na mistura de leite ou iogurte e soro em proporções adequadas, com adição da cultura láctica e de outros produtos, ou ainda, na mistura de iogurte e soro, seguida da adição de…

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