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    Por que a nisina é a bacteriocina mais usada comercialmente?

    As bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos que devido as suas características singulares têm sido usadas industrialmente como conservantes biológicos de alimentos. Podem ser divididas em quatro classes: a classe I, composta pelos lantibióticos; a classe II, composta por pequenos peptídeos termoestáveis;…

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  • Goma Guar – Combinação única de propriedades

    Goma Guar – Combinação única de propriedades

    O universo das gomas é vasto e particular, sendo que cada uma possui características e funcionalidades próprias, mas todas possuem como característica principal a capacidade de agir como emulsionante, impedindo a separação das misturas de óleo e água, além de…

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  • Os sorbatos, suas variações e aplicações

    Os sorbatos, suas variações e aplicações

    O sorbato é um sal ou éster do ácido sórbico, ou ânion dele derivado. Possui ampla atividade antimicrobiana e se apresenta na forma de sorbato de potássio, um conservante suave que atua principalmente contra fungos e leveduras, sendo usado em…

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  • A evolução dos óleos essenciais na indústria alimentícia

    A evolução dos óleos essenciais na indústria alimentícia

    Os óleos essenciais têm sido utilizados ao longo da história para uma infinidade de aplicações. O ser humano extrai óleo de plantas aromáticas desde os primórdios da humanidade para diferentes e variadas finalidades. Os antigos egípcios usavam óleos essenciais na…

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