Teste Ultimas Notícias

Veja +

Artigos

  • As bacteriocinas de uso industrial

    As bacteriocinas de uso industrial

    Utilizadas industrialmente como conservantes biológicos de alimentos, as bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos sintetizados nos ribossomos e produzidos por espécies bacterianas que possuem atividade antagônica à cepa produtora. Esses peptídeos antimicrobianos são produzidos por várias bactérias Gram-positivas, Gram-negativas e por bactérias…

    Ler mais

  • Origem e aplicação dos ácidos alimentícios

    Origem e aplicação dos ácidos alimentícios

    Aromatizantes, reguladores de pH, agentes tamponantes e agentes de fermentação, são algumas das várias funções desempenhadas pelos ácidos na indústria de alimentos. Definidos como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos, os ácidos…

    Ler mais

  • A importância dos antioxidantes na prevenção da rancidez oxidativa

    A importância dos antioxidantes na prevenção da rancidez oxidativa

    A oxidação ou rancidez oxidativa causa alterações organolépticas e físico-químicas indesejáveis em alimentos. A rancidez constitui um importante problema técnico nas indústrias de alimentos e pode ocorrer através de duas formas diferentes: rancidez oxidativa, causada pela auto-oxidação dos triacilgliceróis com…

    Ler mais

  • Produção biotecnológica de aromas

    Produção biotecnológica de aromas

    O aroma de um alimento provém de uma mistura complexa constituída por grande número de compostos, os quais devem ser suficientemente voláteis para que sua composição atinja o limiar da percepção. Na prática, a massa molar desses compostos não excede…

    Ler mais

Veja +

Funcionais

PREMIAÇÃO

Vote Aqui
Vote Aqui - BIS 2027 Best Ingredients Suppliers

ENQUETES  

GUIA DE FORNECEDORES

Anuário de Fornecedores 25/26

GUIA DE FUNCIONAIS

Guia Funcionais 2025 – Nov/Dez