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  • Composição química dos chás e suas propriedades funcionais

    Composição química dos chás e suas propriedades funcionais

    O chá é considerado uma bebida saudável desde os tempos antigos, mas recentemente tem recebido muita atenção devido as suas propriedades antioxidantes, calmantes e de relaxamento, entre muitas outras. A partir das folhas da Camellia sinensis é possível obter diferentes…

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  • O papel dos aditivos na toxicologia dos alimentos

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    Os alimentos são necessários para a saúde e sobrevivência, fornecendo a energia e os nutrientes necessários, e os consumidores esperam que sejam seguros para consumo. Um conceito importante na garantia de um alimento saudável é o dos “perigos”, que podem…

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  • Propriedades e especificações do corante caramelo

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    Entre a ampla gama de corantes alimentícios disponibilizados ao mercado, está o corante caramelo, obtido através da caramelização de açúcares, prática que é conhecida e utilizada desde a Antiguidade. Existem dois tipos de reações de caramelização em produtos alimentícios: o…

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  • Cafeína – Um ingrediente polêmico

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    A cafeína é um dos ingredientes dietéticos mais consumidos em todo o mundo. De café e bebidas energéticas a chá e refrigerantes, cerca de 90% dos adultos consomem cafeína diariamente. Também conhecida como 1,3,7-trimetilxantina, a cafeína é um alcaloide natural…

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