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  • Opções e aplicações das gomas alimentícias

    Opções e aplicações das gomas alimentícias

    As gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e obtidas a partir de uma variedade de fontes, que incluem exsudados e sementes de plantas terrestres, algas, produtos da biossíntese de microrganismos e modificação química de polissacarídeos…

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  • Os componentes da fibra alimentar

    Os componentes da fibra alimentar

    A fibra é uma mistura de substâncias complexas e está presente na maioria das dietas consumidas diariamente, principalmente em vegetais, frutas e grãos integrais. A fibra alimentar consiste em um grupo extremamente heterogêneo de compostos. Entre os principais componentes estão…

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  • Reduzindo o sódio nos alimentos

    Reduzindo o sódio nos alimentos

    A busca dos consumidores por alimentos que tenham gosto indulgente, mas que façam parte de um estilo de vida saudável e equilibrado, levou a indústria de alimentos a reformular os seus produtos, buscando soluções e ingredientes naturais que ajudem a…

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  • O sabor dos peptídeos

    O sabor dos peptídeos

    O termo peptídeo refere-se à união de dois ou mais aminoácidos por intermédio de ligações peptídicas que ocorrem entre o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amina de outro, ou seja, são biomoléculas que contém de dois a…

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