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    O papel dos carboidratos na alimentação

    Os carboidratos são as macromoléculas mais abundantes na natureza e suas propriedades já eram estudadas pelos alquimistas no século 12. Durante muito tempo acreditou-se que essas moléculas tinham função apenas energética no organismo humano. A glicose, por exemplo, é o…

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  • Fibras – ingredientes para saudabilidade e soluções tecnológicas

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    As fibras alimentares desempenham um papel importante na proteção da saúde do ser humano, mas também podem trazer benefícios tecnológicos importantes quando aplicadas em produtos de panificação. A definição de fibra, segundo a ANVISA é “Fibra alimentar é qualquer material…

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  • O mercado das micro e nanoestruturas em alimentos

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    A nanotecnologia desempenha importante papel no setor alimentício, possibilitando a produção de alimentos de qualidade, com processamento avançado e armazenamento de longo prazo, além de melhor o seu sabor e textura. O tamanho importa Nanotecnologia é a tecnologia aplicada na…

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  • As enzimas microbianas utilizadas no processamento de alimentos

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    As enzimas microbianas desempenham papel significativo em diferentes processos alimentícios, sendo, em geral, utilizadas para três finalidades: como aditivo, como ingrediente e para favorecimento de processos relacionados a laticínios, carnes, panificação, bebidas fermentadas e sucos. Enzimas microbianas O uso de…

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