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  • Nutrientes que enriquecem os alimentos

    Nutrientes que enriquecem os alimentos

    Hábitos alimentares inadequados, alto consumo energético e falhas no metabolismo levam a deficiências de micronutrientes, que afetam mais de dois bilhões de pessoas mundialmente. O que tem induzido a prática da adição de nutrientes aos alimentos processados. Do ponto de…

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  • As propriedades antioxidantes do ácido ascórbico

    As propriedades antioxidantes do ácido ascórbico

    Um dos agentes redutores mais conhecidos é o ácido ascórbico, o qual em solução aquosa possui excepcional facilidade para ser oxidado, característica que faz com que seja um ótimo antioxidante, ou seja, protege outras espécies químicas de se oxidarem, em…

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  • Os principais agentes de textura em produtos alimentícios

    Os principais agentes de textura em produtos alimentícios

    Os agentes de textura são formulações que melhoram a textura do produto, proporcionando viscosidade, gelificação ou estabilidade para se obter a consistência desejada. Tais formulações possuem a capacidade de alterar a textura de qualquer alimento, sejam líquidos e/ou sólidos, sem…

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  • 44% dos lançamentos de produtos  de panificação possuem claim de  “rótulo limpo” ou “livre de”

    44% dos lançamentos de produtos de panificação possuem claim de “rótulo limpo” ou “livre de”

    Consumidores estão mais conscientes e buscando se manter saudáveis, lendo mais os rótulos e dando preferência aos que contenham ingredientes reconhecíveis, de fácil entendimento e naturais, mas não abrem mão de sabor e textura, desafiando a indústria A tendência que…

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