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  • Como o consumidor pode ajudar no desenvolvimento de novos produtos?

    Como o consumidor pode ajudar no desenvolvimento de novos produtos?

    Novos estilos de vida e a melhor conscientização dos consumidores estão aumentando a demanda por produtos alimentícios inovadores. Nas últimas décadas, avanços importantes foram alcançados nas áreas relacionadas a alimentação e a indústria de alimentos, um setor que é considerado,…

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  • As várias possibilidades de uso dos derivados de celulose em produtos alimentícios

    As várias possibilidades de uso dos derivados de celulose em produtos alimentícios

    A celulose e seus derivados têm sido utilizados na fabricação de alimentos há anos. Fisicamente modificadas, são consideradas um ingrediente único e multifuncional, podendo atender as indústrias de panificação, molhos, coberturas e glacês, sobremesas geladas, produtos cárneos, flavorizantes, filmes, frituras,…

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  • Leveduras como ingrediente na indústria alimentícia

    Leveduras como ingrediente na indústria alimentícia

    Nos últimos 200 anos, e ainda hoje, a levedura é bem conhecida por sua aplicação na fabricação de cerveja, fermentação alcoólica, vinificação e panificação. É uma fonte inesgotável de novos ingredientes e aditivos alimentícios, com excelentes propriedades funcionais e nutricionais,…

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  • Como substituir o glúten nos produtos alimentícios?

    Como substituir o glúten nos produtos alimentícios?

    O glúten é um termo nutricional usado para se referir a determinadas prolaminas de cereais, ou seja, proteínas de trigo, centeio, cevada, seus grãos cruzados e aveia, solúveis em etanol. Essas prolaminas são muito importantes no contexto da doença celíaca,…

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