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    EL LICOPENO EN LA PRÁCTICA NUTRICIONAL

    El licopeno es uno de los 600 pigmentos carotenoides encontrados en la naturaleza y uno de los 25 encontrados en el plasma y los tejidos humanos. A pesar de no ser considerado un nutriente esencial, ofrece varios beneficios a la…

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    MALTODEXTRINAS PROPIEDADES Y APLICACIONES

    Ampliamente utilizada como aditivo alimenticio, la maltodextrina consiste en una mezcla de sacarídos con una amplia distribución del peso molecular entre polisacáridos y oligosacáridos. Es producto de la hidrólisis parcial del almidón con valores de dextrosa equivalente (DE) menor que…

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    LAS PROPIEDADES DEL ÁCIDO CÍTRICO Y SU APLICACIÓN INDUSTRIAL

    El ácido cítrico o citrato de hidrógeno, de nombre oficial ácido 2-hidroxi-1, 2, 3-propanotricarboxílico, es un ácido orgánico débil, que puede encontrarse en los cítricos. Es el ácido más común utilizado en la industria de alimentos, teniendo aplicación como agente…

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    LOS GELIFICANTES MÁS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

    La formación de geles constituye un proceso de gran importancia para la ciencia y la industria alimenticia. Para producir geles en los alimentos se utilizan agentes gelificantes, aditivos alimentarios que poseen la capacidad de producir geles. Estos agentes gelificantes son,…

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