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    INGREDIENTES E SOLUÇÕES PARA O MUNDO DA PANIFICAÇÃO

    A panificação está entre os seis maiores segmentos da indústria brasileira e exerce um papel fundamental na alimentação diária da população. Atualmente, a maior parte dos lançamentos compreendem reformulações de produtos já existentes, focando na substituição de ingredientes por opções…

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    SHELF LIFE: UM DESAFIO CONSTANTE NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO

    Introdução Há cerca de 12 mil anos, o surgimento da agricultura foi uma revolução na vida de nossos ancestrais. Antes disso, tratavam-se de seres nômades, que buscavam alimento pela caça e coleta de frutos. Com o surgimento da agricultura, veio…

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    DESAFIOS NA SUBSTUIÇÃO DE AÇÚCAR EM PANIFICAÇÃO

    Consumo de açúcar e saúde Historicamente, o consumo de açúcar se acentuou a partir de sua produção industrial e seu uso como ingrediente pela indústria de alimentos. O açúcar confere corpo e dulçor em produtos de panificação e é um…

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    BEBIDAS ENERGÉTICAS UN MERCADO PROMISORIO

    Según la ANVISA, se atribuye el uso de la expresión "bebida energética" o "energy drink" al producto que contiene en su composición inositol y/o glucoronolactona y/o taurina y/o cafeína, pudiendo ser añadido de vitaminas y minerales y, incluso, de otros…

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