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    ANTIOXIDANTES SINTÉTICOS E NATURAIS

    Antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos através do retardamento da deterioração, rancidez e descoloração decorrentes da autoxidação. Os antioxidantes disponíveis incluem os sintéticos e os naturais, sendo que todos eles atuam da mesma forma em diferentes condições. Existem antioxidantes…

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    AGAR AGAR – ORIGEM E DIVERSIDADE DE APLICAÇÕES

    De origem asiática, o agar agar é o ficocolóide de utilização mais antiga, sendo que foi o primeiro a ser usado na indústria alimentícia na forma de géis e em diversas outras aplicações industriais como aditivo em alimentos. Introdução (A&I-56)…

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    FIBRA DIETÉTICA – SEU PAPEL NA SAÚDE

    As fibras dietéticas são nutrientes encontrados nos vegetais que não são digeridos pelas enzimas do sistema digestivo humano, não possuindo calorias. Nos últimos anos, as fibras dietéticas vêm despertando grande interesse em pesquisas científicas devido aos inúmeros benefícios que oferece…

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    PLANTAS E EXTRATOS VEGETAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

    Sinônimo de naturais, as plantas e extratos vegetais estão cada vez mais sendo integrados nas formulações alimentícias, podendo ser encontrados nos mais variados tipos de produtos colocados à disposição do mercado. Plantas e extratos (A&I-29) Nos grandes mercados consumidores mundiais…

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    AS PROPRIEDADES DO AÇAI E DA BLUEBERRY: MODISMO OU REALIDADE?

    Quem nunca comeu uma taça de açaí ou tomou um suco de blueberry?Recentemente descobertos pela mídia, o açaí e a blueberry tornaram-se febre entre os adeptos da saúde, despertando o interesse de pesquisadores de todo o mundo devido as suas…

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    FRUTAS: POLPAS, DESIDRATADAS, CRISTALIZADAS…

    As frutas são alimentos que oferecem grande variedade de sabores e aromas. Compostas basicamente de água, contêm açúcares, vitaminas e sais minerais. Embora servidas geralmente como sobremesa, as frutas possuem ampla e variada utilização na indústria de alimentos. Introdução (Livro…

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    A EVOLUÇÃO DO AÇÚCAR

    O açúcar é um componente importante na formulação de vários alimentos. Fornece doçura e sabor, assim como tem efeito na cor, textura, expansão e aparência geral do produto. Contribui, ainda, no valor nutricional como fornecedor de energia. Nos processos de…

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    AROMAS E BIOTECNOLOGIA

    Os aromas são aditivos alimentares responsáveis por até 90% do cheiro e do sabor dos alimentos industrializados. Avanços recentes na área de biotecnologia proporcionaram novas oportunidades em potencial para a biotecnologia de produção de aromas. Os aromas Os aromas sempre…

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