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    EXTRATOS VEGETAIS – UMA ALTERNATIVA PARA OS INGREDIENTES NATURAIS

    Bebidas carbonatadas formuladas com especiarias e sucos de frutas, águas minerais vitaminadas, chocolate com óleo essencial de laranja e extrato de tília, infusões com rooibos… alternativas não faltam! Sinônimos de naturais, os extratos vegetais estão cada vez mais presentes nos…

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    AMIDO – FONTES, TIPOS E PROPRIEDADES

    De grande importância nutricional e industrial, o amido encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como carboidrato de reserva, sendo abundante em grãos de cereais, raízes e tubérculos. É utilizado na indústria alimentícia para alterar ou controlar diversas características, como…

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    PARA QUE SERVEM E ONDE ENCONTRAR CADA TIPO DE VITAMINA

    As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta pode levar a doenças. Não podem ser digeridas pelo ser humano, exceto em quantidades não suficientes. Atualmente, é reconhecido que…

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    ALIMENTOS ENRIQUECIDOS COM NUTRIENTES

    De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimento enriquecido ou fortificado é todo aquele ao qual for adicionado um nutriente com a finalidade de reforçar seu valor nutricional, seja repondo quantitativamente os nutrientes destruídos durante o processamento…

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    OS ÁCIDOS ALIMENTÍCIOS

    Os ácidos alimentícios são substâncias que aumentam a acidez dos gêneros alimentícios e/ou lhes conferem um sabor acre. São chamados de agentes acidulantes e os mais utilizados são os ácidos das frutas, como o cítrico e o tartárico, presente nas…

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    ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS – EFEITOS FISIOLÓGICOS E TERAPÊUTICOS

    Os ácidos graxos poliinsaturados abrangem as famílias de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Os ácidos graxos de cadeia muito longa, como os ácidos araquidônico e docosaexaenóico, desempenham importantes funções no desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina. Introdução (http://www.scielo.br/scielo.php?pid=s1415-52732006000600011&script=sci_arttext)…

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    PISUM SATIVUM E SUAS PROTEÍNAS

    Petit pois, em francês; pea, em inglês; guisante, em espanhol; pisello, em italiano… A Pisum sativum, ou seja, a ervilha é muito apreciada em todo o mundo como legume, de alto valor nutritivo, com amplas alternativas de uso na alimentação.…

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    AS MICOTOXINAS

    (http://www.fao.org/WAIRDOCS/X5012O/X5012o01.htm) As micotoxinas são compostos químicos venenosos produzidos por certos fungos. Há muitos desses compostos, mas apenas alguns deles são regularmente encontrados em alimentos e rações animais, como grãos e sementes. Entretanto, aqueles que realmente são encontrados em alimentos têm…

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