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    SUBSTITUTOS DE GORDURA EM ALIMENTOS

    A crescente preocupação com a relação entre saúde e alimentação e manutenção do peso saudável impulsionou o mercado de alimentos com reduzido valor energético. Os substitutos de gordura representam uma ampla classe de compostos químicos com variáveis propriedades tecnológicas, sensoriais…

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    POLIÓIS – METABOLISMO E APLICAÇÃO

    Também denominados açúcares de alcoóis, os polióis são amplamente distribuídos nos reinos vegetal e animal.São denominados edulcorantes de corpo e na indústria alimentícia são empregados juntamente com os edulcorantes intensos, quando há necessidade de restrição de açúcar. Possuem valor calórico…

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    FUFENG: A NIRVANA DA FÊNIX

    Introdução O Grupo Fufeng nasceu da Shangdong Junan County Distillery, fundada em 1942, a qual foi a primeira empresa a se estabelecer no município de Junan, no Sul da província de Shandong. Até 1949, já tinha estabelecido filiais em Juxian,…

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    TECNOLOGIAS PARA REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

    Todo indivíduo em sã consciência almeja aumentar sua qualidade de vida, aumentar sua expectativa de vida evitando doenças crônicas como a hipertensão, doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes tipo 2, etc. Em nossa vida moderna um dos grandes vilões para alcançarmos estes…

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    ALIMENTOS ENRIQUECIDOS COM NUTRIENTES

    De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimento enriquecido ou fortificado é todo aquele ao qual for adicionado um nutriente com a finalidade de reforçar seu valor nutricional, seja repondo quantitativamente os nutrientes destruídos durante o processamento…

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    OS CAROTENÓIDES NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS

    Os carotenóides são uma família de compostos abundantemente encontrados na natureza, sendo os responsáveis pela cor da maioria das frutas e vegetais, a qual pode variar desde o amarelo até o vermelho vivo. Pesquisas têm demonstrado que os carotenóides atuam…

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    AÇÃO DOS CONSERVANTES NOS ALIMENTOS

    Os conservantes são necessários para garantir a segurança e a variedade dos alimentos disponíveis. Permitem retardar a sua deterioração e evitar alterações na aparência ou sabor. A sua avaliação e utilização são estritamente controladas, quer a nível europeu como internacional.…

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    CARBOIDRATOS – ESTRUTURA, PROPRIEDADES E FUNÇÕES

    Os carboidratos são a principal fonte de energia do organismo. Muitas pessoas acreditam que quanto menos carboidrato consumirem, mais saudáveis e magros ficarão. No entanto, as pesquisas ao longo do tempo mostram que isso não é verdade. Os carboidratos são…

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