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    PRINCIPAIS TENDÊNCIAS EUROPÉIAS NO MERCADO DE SNACKS CONGELADOS

    Uma pesquisa realizada pela Euromonitor International mostra que as tendências de mercado em alimentos processados congelados – e especificamente snacks congelados – diferem de acordo com o mercado em questão. No entanto, em toda parte da Europa há uma clara…

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    GLUTAMATO MONOSSÓDICO: CONCEITOS, APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA, SEGURANÇA ALIMENTAR E BENEFÍCIOS

    O ácido glutâmico é um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes na natureza. Em sua forma livre, ele proporciona o gosto Umami, que é único e distinto dos outros quatro gostos básicos (salgado, doce, amargo e azedo). Por ser capaz…

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    FIBRAS DIETÉTICAS E DOENÇAS CORONARIANAS

    As fibras, encontradas principalmente em frutas, legumes, cereais integrais e legumes, são mais conhecidas por sua capacidade de prevenir ou aliviar a constipação. Mas podem fornecer outros benefícios de saúde, bem como reduzir o risco de diabetes e doenças cardíacas.…

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    A RANCIDEZ OXIDATIVA EM ALIMENTOS

    Os lipídios ocorrem em quase todas as matérias-primas alimentares, sendo as principais classes os triglicérides (também conhecidos como triacilgliceróis), que ocorrem nas células de armazenagem de gordura de plantas e animais, e os fosfolipídios, que ocorrem nas membranas biológicas. Na…

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