Tag: Sobremesas
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Emulsão vs. cremosidade: como atingir o ponto ideal?
A emulsão desempenha papel vital na obtenção de cremosidade em muitos produtos alimentícios, proporcionando uma textura agradável e uma experiência sensorial mais suave ao consumidor. Essa relação entre cremosidade e emulsão se faz mais presente especialmente em produtos como molhos, cremes, maioneses, sorvetes, sopas cremosas, sobremesas e outros alimentos que requerem uma textura suave e agradável na boca. O ponto…
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Enzimas funcionais e proteínas texturizantes enriquecem o mouthfeel e o sabor
O mouthfeel, a sensação que os alimentos e bebidas proporcionam na boca, é um dos fatores mais importantes na percepção da qualidade de um produto. Para aprimorar esses aspectos, a ciência de alimentos tem recorrido a duas classes de ingredientes: enzimas funcionais e proteínas texturizantes. As enzimas funcionais são proteínas naturais que desempenham papel vital no processamento de alimentos; aceleram…
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Olam Food Ingredients dobra capacidade de ingredientes lácteos funcionais
A Olam Food Ingredients ampliou sua presença na fabricação de ingredientes, adicionando capacidade significativa à sua unidade de produção em Johor, na Malásia, que fabrica ingredientes lácteos funcionais e leite em pó com teor de gordura. A adição, que inclui um novo secador de leite em pó na fábrica e a expansão do Centro de Excelência de Ingredientes (IEC) da…
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Oterra destaca a versatilidade do preto em alimentos
O preto não é comumente usado em alimentos; mas, segundo a Oterra, é uma cor versátil e poderosa que pode incutir uma sensação de sofisticação e elegância. ColorFruit Black 903 é o novo preto natural solúvel em água feito de carbono da Oterra, ideal para tornar os produtos mais atraentes e chamativos. Com uma intensidade de pigmento aumentada, oferece aos…
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Apelo sensorial em sobremesas congeladas
Como ingrediente em sobremesas congeladas, a gordura do leite é crítica ao fornecer apelo sensorial (sabor, corpo, textura) e resistência ao choque térmico (prazo de validade). O teor de gordura do leite de sobremesas lácteas congeladas pode variar de quase zero a mais de 20% com base no peso da mistura e no posicionamento de mercado do alimento final. A…
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Frutas e preparações de frutas em sobremesas congeladas
Baunilha, chocolate e sabores à base de baunilha/chocolate, os chamados sabores neutros, são muitas vezes o núcleo de qualquer linha de produtos de sobremesa congelada. As ações de marca também se estendem a sabores não tão neutros, incluindo muitos sabores de frutas. Assim, a execução de sorvetes com sabor de frutas, sorvetes com baixo teor de gordura, iogurtes congelados, sherbets,…
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Formulações mais limpas em sopas, molhos e sobremesas para manter a forma e a textura
Os espessantes são frequentemente usados para conferir textura corporal em vários tipos de sopas, molhos e sobremesas, além de proporcionar estabilidade às criações de alimentos e bebidas. Os principais problemas comumente encontrados nessas categorias são a separação de fases e a redução da viscosidade, devido a perda das propriedades de retenção de água ao longo da vida útil. Os agentes…
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Casa Madeira lança linha de vinagres
A Casa Madeira, com 30 anos de expertise na elaboração de itens voltados aos paladares mais exigentes do mundo, apresenta novidades para incrementar as experiências gastronômicas: o Vinagre Balsâmico e os Vinagres de Vinho Fino. Os novos rótulos têm a assinatura de qualidade do Grupo Famiglia Valduga e podem ser usadas em diversos preparos, como canapés, entradas, saladas, pratos à…
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Peccin apresenta novidades na linha Trento
Trento, marca de chocolates da Peccin, apresenta oficialmente na Apas Show 2022, realizada de 16 e 19 de maio, em São Paulo, uma série de lançamentos: Trento Mini Momentos Sobremesas, Trento Bites Avelãs e Trento Massimo Nuts. Todos os produtos que integram a linha regular contam com no mínimo 38% de cacau, padrão de qualidade que coloca os chocolates em…
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Moça® lança primeira mistura para o preparo de sorvete pronta para bater e congelar
Leite Moça®, marca da Nestlé, acaba de lançar sua primeira mistura pronta para o preparo de sorvete, um produto que entrega ao consumidor qualidade, sabor, além de praticidade e versatilidade. Moça® Sorvete é o único produto pronto para bater e congelar da categoria, e que possibilita aos consumidores preparar diversas receitas. É possível consumir o produto no sabor original de…
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