Tag: Sabor
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GEA lança sistema para amaciamento de carne
A GEA, fornecedora de tecnologia de alimentos, lançou um sistema para amaciar carne, visando otimizar a distribuição da salmoura e aprimorar a fatiabilidade do presunto. MultiCarve é um método de amaciamento entre os estágios de injeção e rotação que permite aos fabricantes de alimentos produzirem presuntos suculentos com características consistentemente elevadas, incluindo mouthfeel, sabor e textura, utilizando cortes de carne…
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O poder invisível dos microingredientes
Muitas vezes imperceptível aos olhos do consumidor, os microingredientes são essenciais para a qualidade, sabor e características sensoriais dos produtos finais. Geralmente presentes em quantidades mínimas, incluem vitaminas, minerais, corantes, aromatizantes, estabilizantes, conservantes e uma série de compostos que contribuem para a formulação precisa de alimentos e bebidas, não apenas melhorando o perfil nutricional dos produtos, mas também garantindo a…
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Nutrição, mas com sabor
O sabor e a textura são fundamentais na aceitação e preferência dos consumidores quando se trata de alimentos e bebidas fortificados. O desafio está em equilibrar os benefícios nutricionais adicionados com a experiência sensorial agradável, mantendo a integridade do paladar e da textura originais. Promover um equilíbrio bem-sucedido entre a adição de nutrientes e a preservação do sabor requer uma…
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Sorvete, gelato e sorbet – Diferenças que influenciam nas preferências
No universo das sobremesas geladas, três protagonistas se destacam: sorvete, gelato e sorbet. Cada um possui suas próprias características distintas, que vão além da mera diferença de sabor. O sorvete é uma presença onipresente em cones e potes ao redor do mundo. Sua base, geralmente composta de leite, açúcar e creme, é responsável por sua textura cremosa e suavidade. O…
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PepsiCo inaugura nova linha de snack no Paraná
A PepsiCo, uma das principais empresas globais de alimentos e bebidas, anunciou o início das operações de uma nova linha de produção em sua planta fabril em Curitiba (PR). A unidade já é responsável por 30% dos snacks salgados comercializados pela empresa no Brasil, incluindo marcas populares como LAY’S®, RUFFLES®, CHEETOS® e DORITOS®. Agora, a empresa introduzirá a produção do…
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Limagrain lança trigo rico em fibras
A Limagrain Ingredients lançou LifyWheat, um novo tipo de trigo desenvolvido pela Arista Technologies, uma joint-venture entre a Limagrain e o CSIRO australiano. LifyWheat contém 10 vezes mais fibra do que a farinha de trigo branca comum e 25% mais fibra do que o trigo padrão, sendo 80% dessa fibra composta por amido resistente. Além de beneficiar a saúde intestinal,…
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Seguindo a tendência de saúde e bem-estar
Os consumidores estão cada vez mais atraídos por alimentos e sabores funcionais, impulsionando a popularidade de produtos que não apenas oferecem benefícios nutricionais, mas também proporcionam sabor, conforto e despertam a curiosidade. No cenário atual, os alimentos direcionados à imunidade ganham destaque, especialmente aqueles que incorporam probióticos e alimentos fermentados, conhecidos por estimularem o sistema imunológico. A busca por soluções…
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Corbion reduz o sal dos alimentos, sem reduzir o sabor
O sal, ou cloreto de sódio, tem desempenhado papel altamente útil e funcional na formulação de produtos cárneos e outros alimentos, contribuindo para o sabor, vida útil e rendimento. Também ajuda a melhorar a suculência, firmeza, controle microbiano e estabilidade textural em carnes. Hoje, no entanto, muitos consumidores querem reduzir a quantidade de sódio em sua dieta, devido a preocupações…
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O equilíbrio entre sabor, aroma, textura e cor
A indústria de alimentos é um universo multifacetado, onde a busca incessante pelo equilíbrio perfeito entre sabor, aroma, textura e cor é fundamental. Cada elemento contribui não apenas para a qualidade sensorial do alimento, mas também para a satisfação do consumidor e o sucesso comercial do produto. O sabor, sendo a essência gustativa do alimento, é inquestionavelmente o protagonista. É…
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Ajinomoto aproveita o kokumi para melhorar o sabor de alimentos e bebidas
A história do kokumi remonta às raízes da preparação alimentar, mas foi no começo dos anos 1980, que os pesquisadores do Grupo Ajinomoto começaram a desvendar a sua misteriosa sensação de sabor e a nomearam "kokumi," derivada das palavras japonesas para "rico" (koku) e "sabor" (mi). A pesquisa inovadora que continua sendo feito na Ajinomoto Health and Nutrition (AHN) aproveitar…
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