Tag: Proteína
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Proteína, o rei dos ingredientes
Ingredientes proteicos alternativos continuarão a ser do interesse dos consumidores e formuladores de alimentos e bebidas O vegetarianismo e o flexitarismo continuam a crescer em popularidade, impulsionados por preocupações com a saúde, bem como pela demanda por maior sustentabilidade e bem-estar animal. Isso significa que os ingredientes proteicos alternativos continuarão a ser de grande interesse para os consumidores e, portanto,…
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Os tipos de colágeno e sua aplicação nas indústrias de alimentos e bebidas
O colágeno é a proteína estrutural fibrosa mais abundante em vertebrados e invertebrados e constitui aproximadamente 30% do total de proteínas de um animal. Seu nome deriva das palavras gregas Kolla (cola) e Genno (produção) e denomina uma família de 27 proteínas isoformas encontradas nos tecidos conjuntivos do organismo. Contém cadeias peptídicas dos aminoácidos glicina, prolina, lisina, hidroxilisina, hidroxiprolina e…
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Startup do Vale do Silício transforma emissões de carbono em proteína
A NovoNutrients está resolvendo dois problemas ao mesmo tempo, graças ao seu processo de biologia sintética que permite a produção de proteínas nutritivas e de qualidade alimentar a partir das emissões de carbono industrial. O processo de fermentação de gás usa matérias-primas que estão disponíveis em grande escala a baixo custo e a tecnologia dá aos emissores de CO2 um…
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Consumidores querem proteínas saudáveis e saborosas
Uma nova pesquisa do International Food Information Council, concluiu que a proteína é uma parte vital do planejamento das refeições da maioria das pessoas. Quase três quartos dos consumidores tentam ingerir proteínas – de animais ou plantas – no jantar, enquanto 56% tentam ingeri-las no almoço e 49% no café da manhã. Os três principais motivos pelos quais os consumidores…
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Empresas aceleram investimento em proteína vegetal
À medida que as empresas que investem na categoria são um indicador, a proteína vegetal parece ter uma trajetória de crescimento saudável. A Anheuser-Busch InBev, da Bélgica, está fornecendo “grãos usados” que sobraram da fermentação para a EverGrain, que está transformando os grãos em ingredientes de cevada ricos em proteínas e fibras. A Bunge Ltd., sediada em St. Louis, em…
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Cortar o açúcar e aumentar a proteína em doces "melhores para você"
O impulso para escolhas mais saudáveis em alimentos e bebidas tornou-se tão forte que é até relevante para o tratamento. A qualidade do sabor é essencial para confeitaria, sorvete e sobremesas, no entanto, formular guloseimas "melhores para você" pode ser um desafio. O açúcar é inerente ao conceito de tratamento e, portanto, um foco particularmente importante para o desenvolvimento "melhor…
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Estudo da Ingredion compara fontes alternativas de proteína
A Ingredion publicou um resumo da sua pesquisa destacando os benefícios das leguminosas em aplicações alternativas de proteínas. A pesquisa comparou a conscientização do consumidor com relação ao soro de leite e soja com a conscientização sobre grão-de-bico, lentilha e ervilha. A Ingredion também calculou a prontidão de mercado de cada ingrediente usando quatro fatores: probabilidade de consumo, apelo, atender…
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Ingredion expande soluções de proteína de ervilha
A Ingredion adicionou dois novos ingredientes ao seu portfólio à base de plantas produzidos em sua nova fábrica de proteína de ervilha em South Sioux City, Nebraska, nos Estados Unidos. A empresa lançou o isolado de proteína de ervilha Vitessense Pulse 1853 e o amido de ervilha Purity P 1002. Ambos os ingredientes são 100% sustentáveis de fazendas norte-americanas. O…
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Glanbia Nutritionals destaca o desenvolvimento de novos produtos em proteínas, suplementos de imunidade e dietas
Em março de 2020, a Glanbia Nutritionals iniciou uma pesquisa mensal com o consumidor e desde então tem monitorado as atitudes, crenças, comportamentos e percepções dos consumidores sobre uma variedade de tópicos, incluindo compras de alimentos e suplementos; compras de supermercado; preparação de comida em casa; dietas; e comportamentos de exercício. De acordo com a empresa, esta pesquisa contínua rendeu…
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Búfalo Dourado lança mozzarella de búfala na versão fatiada
A Búfalo Dourado, marca da plataforma UltraCheese, lançou a versão fatiada da sua mozzarella de búfala, uma ampliação da linha que leva ao consumidor qualidade e praticidade com um queijo de sabor suave e sofisticado, além de ter um ótimo derretimento. “Com esta novidade, a marca amplia a linha, ao mesmo tempo em que oferece ao consumidor um acesso de…
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