Tag: Produtos lácteos
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Adicionando um tom natural aos produtos lácteos
Em laticínios, a cor é a principal opção nos kits de ferramentas dos processadores para criar produtos visualmente atraentes. “Comemos primeiro com os olhos, e a pesquisa do consumidor da Sensient mostra consistentemente que a cor aprimorada se correlaciona com a percepção de sabor e a intenção de compra aprimoradas, impulsionando vendas e compras repetidas”, observou Meghan Fox, especialista em…
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O crescimento dos produtos lácteos sem lactose
Se você acha que à base de plantas é a categoria em alta dos lácteos, pense novamente, porque o leite sem lactose é uma das categorias que mais cresceram nos últimos anos. Nos Estados Unidos, por exemplo, o leite sem lactose é um segmento de varejo de US$ 1,7 bilhão, com 201 milhões de galões vendidos em 2020. A categoria…
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Projeções para o mercado de lácteos até 2030
O setor de lácteos se mostrou notavelmente resistente durante a pandemia da Covid-19. A natureza perecível do leite líquido fresco e produtos lácteos frescos os tornava particularmente vulneráveis a interrupções na cadeia de abastecimento; no entanto, o setor de laticínios não foi afetado de forma tão significativa quanto outros setores de uma perspectiva global, de acordo com o relatório OECD-FAO…
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Saputo adquire negócios de queijos da Wensleydale Dairy Products
A Saputo adquiriu as atividades da produtora de queijo do Reino Unido Wensleydale Dairy Products por £ 23 milhões. A Wensleydale Dairy Products fabrica, comercializa e distribui uma variedade de queijos especiais e regionais, incluindo o Yorkshire Wensleydale. A empresa usa suas próprias e exclusivas culturas iniciadoras de produção de queijo. De acordo com a Saputo, a linha de produtos…
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Bonolat investe em novas linhas de produtos lácteos
O Brasil vive um momento de grandes oportunidades no mercado do leite. Dados divulgados pela Secex (Secretaria e Comércio Exterior) mostram que no acumulado de janeiro a abril deste ano foram exportados 51 milhões de litros, contra 31 milhões de litros no mesmo período de 2020. O leite em pó integral teve suas exportações incrementadas em 12,8% em relação a…
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Aplicação de gordura vegetal e animal em produtos lácteos
Um setor que representa parte considerável do faturamento líquido das indústrias da alimentação, os laticínios, ocupam a quarta posição no ranking entre os principais segmentos das indústrias do setor no Brasil (Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos) e observa-se na produção de produtos lácteos uma crescente busca pela inovação e aumento de portfólio diferenciado. As empresas querem surpreender o consumidor…
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Principais contaminações microbianas em produtos lácteos
A contaminação microbiológica de alimentos gera incontáveis prejuízos para a indústria, causando recalls e descarte de produtos, além do comprometimento da imagem da empresa, principalmente quando envolve algum risco patogênico ao consumidor. Produtos lácteos são muito susceptíveis à contaminação por microrganismos indesejados, pois apresentam condições favoráveis ao desenvolvimento microbiano. O alto valor nutricional desses alimentos, aliados à atividade de água…
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O segredo do sucesso no uso de ingredientes probióticos em produtos lácteos
O uso de produtos lácteos, como iogurtes, leites, queijos e sorvetes, como transportadores de alimentos probióticos abriu uma alternativa valiosa para a indústria de laticínios, que passou a oferecer alimentos lácteos funcionais que, além do seu valor nutricional básico, fornecem benefícios fisiológicos. Entre os exemplos tradicionais está o iogurte; já entre os mais recentes, destacam-se o leite, queijo e sorvete…
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Cristalização da lactose em produtos lácteos
Algumas etapas do processamento de produtos lácteos resultam na concentração dos seus constituintes, sendo a mais comum delas a remoção de água por evaporação. Entretanto, o congelamento da água formando cristais de gelo também pode ser considerado um processo de concentração dos constituintes do leite, como no caso da elaboração de sorvetes de base láctea. A lactose, o principal açúcar…
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Corantes naturais em produtos lácteos: benefícios e desafios
Os aditivos alimentares são ingredientes adicionados aos alimentos intencionalmente com o objetivo de aprimorar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, sem a intenção de nutrir. Dentre os aditivos, destacam-se os corantes, que apresentam funções importantes como manter, restaurar, uniformizar ou conferir cor aos alimentos, que em função das condições de processamento e estocagem sofreram alterações cujo aspecto visual tenha…
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