Tag: produtos alimentícios
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A narrativa por trás dos produtos alimentícios de rótulo limpo
Nos últimos anos, os consumidores têm demonstrado interesse crescente na história e na origem dos produtos alimentícios. Não se trata apenas do que há no rótulo, mas da narrativa por trás dos alimentos e das bebidas. Essa tendência reflete uma mudança significativa nos valores e nas prioridades dos consumidores, à medida que se tornam mais conscientes da sua saúde e…
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Quais as novidades em ingredientes de saúde intestinal para imunidade?
A conexão entre a saúde intestinal e a imunidade tem sido um tópico de crescente interesse e pesquisa no campo da nutrição e saúde. À medida que os cientistas e a indústria de alimentos continuam a desvendar os segredos do microbioma intestinal, surgem novidades em ingredientes que promovem tanto a saúde digestiva quanto a resistência do sistema imunológico. A microbiota…
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De que forma as mensagens saudáveis para produtos alimentícios afetam as compras
As mensagens saudáveis para produtos alimentícios influenciam os consumidores a fazer a compra? Um novo estudo diz que “não”, mas sugere que essas dicas de saúde podem neutralizar a publicidade que promove atributos insalubres. Mais consumidores estão adotando medidas para serem saudáveis e procuram alimentos e bebidas para ajudá-los a atingir suas metas de saúde. Quer estejam buscando doces e…
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Produção de termoprocessados: Quais cuidados são exigidos?
Nos últimos anos, em decorrência da vida corrida das grandes cidades, alimentos termoprocessados ganharam espaço no cardápio de consumidores. Mas você sabia que a produção de termoprocessados, principalmente carnes, exigem alguns cuidados específicos? Por definição, toda carne ou qualquer outro alimento termoprocessado é aquele produto que passou por processos térmicos específicos a ponto de deixa-los prontos para o consumo. Porém,…
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Multivac construirá instalação no Japão
A Multivac, fornecedor de soluções de processamento e embalagem para produtos alimentícios, anunciou que vai investir cerca de € 20 milhões na construção de um novo edifício multiuso em Tsukuba, no Japão. As áreas de expansão incluirão os sistemas integrados da empresa, bem como produtos das unidades de negócios Fritsch (fabricante de equipamentos para grandes e pequenos produtores de produtos…
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Os padrões clean label aplicados aos produtos alimentícios
Os padrões clean label estão indo além da substituição de aditivos artificiais ou da remoção de ingredientes controversos. Também oferecem transparência e autenticidade para os consumidores e ganham a sua confiança. De acordo com a Eurial I&N, o mercado de rótulos clean label está em alta, com um número crescente de lançamentos de novos produtos com uma declaração clean label.…
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Onde e por que usar caseína em produtos alimentícios
As proteínas lácteas dividem-se em várias classes de cadeias polipeptídicas, tendo como um de seus grupos o das caseínas, que representam cerca de 75% a 85% das proteínas lácteas. Quase todas as caseínas se encontram associadas a cálcio e fósforo, em micelas de 20μm a 300μm de diâmetro e que refletem a luz, originando a coloração branca característica do leite.…
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A função do amido nos produtos alimentícios
O amido, um polissacarídeo formado por cadeias de amilose e/ou amilopectina, é de grande interesse para a indústria alimentícia, que o utiliza para alterar ou controlar diversas características, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no armazenamento (shelf life); ligar ou desintegrar; expandir ou adensar; clarear ou tornar opaco; reter a umidade ou inibi-la; produzir textura lisa ou polposa e…
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Os principais agentes de textura em produtos alimentícios
Os agentes de textura são formulações que melhoram a textura do produto, proporcionando viscosidade, gelificação ou estabilidade para se obter a consistência desejada. Tais formulações possuem a capacidade de alterar a textura de qualquer alimento, sejam líquidos e/ou sólidos, sem alterar as suas propriedades, bem como são comumente usados para adicionar uma textura cremosa e saborosa a qualquer prato doce…
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As várias possibilidades de uso dos derivados de celulose em produtos alimentícios
A celulose e seus derivados têm sido utilizados na fabricação de alimentos há anos. Fisicamente modificadas, são consideradas um ingrediente único e multifuncional, podendo atender as indústrias de panificação, molhos, coberturas e glacês, sobremesas geladas, produtos cárneos, flavorizantes, filmes, frituras, sopas e alimentos estruturados, principalmente como substituto de gordura. A celulose é um polissacarídeo que representa 45% a 50% do…
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