Tag: Iogurte
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A diversidade dos sabores clássicos
Os sabores desempenham papel fundamental na apreciação de alimentos e bebidas. Desde os primórdios da humanidade, o ser humano tem buscado experimentar e combinar diferentes sabores para criar experiências únicas e gratificantes. Ao longo dos séculos, alguns sabores clássicos emergiram como pilares ao redor do mundo. O sabor doce é universalmente apreciado; evoca sentimentos de indulgência e conforto. A doçura…
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Angel Yeast desenvolve nutrientes específicos para bactérias lácticas
As bactérias do ácido láctico desempenham papel crucial nas indústrias delaticínioslaticínios, processamento de alimentos e nutrição, onde são utilizadas como probióticos, compostos aromatizantes e culturas starter em produtos fermentados, como iogurte, devido aos seus efeitos benéficos na saúde, ao modular o microbioma. No entanto, o cultivo dessas bactérias apresenta desafios e para solucioná-los, a Angel Yeast desenvolveu nutrientes específicos para…
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Inclusões podem melhorar o perfil de sabor dos produtos lácteos
As inclusões têm impacto muito mais amplo do que simplesmente adornar os produtos lácteos; possuem o potencial de elevar as vendas, graças à sua capacidade de aprimorar o sabor. Os consumidores sempre buscam variedade em seus alimentos, desejando cor, sabor e textura em suas experiências gastronômicas. Essa diversidade é alcançada por meio da adição de inclusões, que podem variar em…
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Angel Yeast alcança produção em larga escala da sua cepa probiótica
A Angel Yeast anunciou recentemente a produção em larga escala da cepa probiótica Dangxiong LB VIII (DB-8), um avanço significativo na sua estratégia de transformação de empresa de levedura para biotecnologia. A DB-8 é uma cepa probiótica comestível pertencente ao Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis e a base da primeira cultura inicial de iogurte autodesenvolvida pela empresa, chamada Yo-Fru1. A cepa…
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Inovação no uso de probióticos e prebióticos em produtos lácteos
A crescente demanda por alimentos saudáveis têm levado ao desenvolvimento de produtos lácteos que fornecem componentes funcionais, como substâncias prebióticas ou bactérias probióticas. Atualmente, inúmeros produtos lácteos probióticos, prebióticos e simbióticos estão disponíveis comercialmente e a variedade desses produtos continua em expansão. Os leites fermentados e iogurtes são os principais produtos comercializados mundialmente, mas a inovação permitiu que novos desenvolvimentos…
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Lácteo fermentado… e condimentado
Atualmente, há uma grande diversidade de produtos lácteos fermentados espalhados pelo mundo, os quais são tradicionalmente fabricados e consumidos em regiões específicas, cada um deles envolvendo um processo de fabricação peculiar a cada país. O jocoque é um deles. Trata-se de um lácteo fermentado, cuja matéria-prima é o leite de vaca, de ovelha ou, ocasionalmente, de cabra. Apresenta consistência entre…
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A fermentação do iogurte
A fermentação é um dos métodos mais antigos e econômicos utilizados na preservação de alimentos e entre os alimentos lácteos fermentados, o iogurte é um dos mais populares, não somente devido a seu apelo nutricional, mas também por suas propriedades sensoriais, como textura, aroma e sabor. O iogurte é caracterizado como um gel viscoso, com gosto ácido característico, sendo o…
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Sinérese em iogurte
A sinérese é a separação espontânea de soro do iogurte, acompanhada pela redução do seu volume e intensificado por mudanças na temperatura, pH e fatores mecânicos. É um dos defeitos mais comuns em iogurte; embora não comprometa o consumo do produto, esse defeito visual é, por muitas vezes, decisivo na escolha dos consumidores por uma marca ou outra. A sinérese…
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Lactase cultivada no leite cria iogurte naturalmente doce
Um estudo realizado pelo Instituto Nacional de Alimentos da Universidade Técnica da Dinamarca pode abrir caminho para a produção de iogurte aromatizado sem adição de açúcares. Ao fazerem a mutação de uma cepa da bactéria termófila estreptococos, os pesquisadores descobriram que a lactase derivada da bactéria do ácido láctico pode ser usada para produzir iogurte naturalmente doce. Ao quebrar a…
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Como prevenir defeitos de odor e sabor em iogurtes
O iogurte vem ganhando cada vez mais popularidade, podendo atualmente ser encontrado em uma grande variedade de opções: natural, saborizado, com adição de frutas, líquido, batido, firme ou concentrado. Na produção de iogurtes, a composição e qualidade do leite, os ingredientes utilizados na formulação (lácteos e não-lácteos) e as diferentes etapas de fabricação, ou seja, homogeneização, fermentação, quebra do gel,…
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