Tag: Frutas
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A disparidade entre produção e exportação no setor de frutas
Em 2023, as exportações brasileiras de frutas atingiram um recorde de US$ 1,34 bilhão, marcando um aumento de 23,5% em relação ao ano anterior. A tendência de crescimento deve continuar em 2024, impulsionada pela crescente demanda global e pela reputação das frutas brasileiras de alta qualidade, conforme indicado pela Associação Brasileira dos Produtores Exportadores de Frutas e Derivados (Abrafrutas). Apesar…
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Bebidas fermentadas crescem em popularidade
As bebidas fermentadas são produtos derivados do processo de fermentação de substâncias orgânicas por microrganismos, como leveduras e bactérias. Esse processo bioquímico converte açúcares em álcool, ácidos orgânicos e gases, resultando em uma ampla gama de bebidas com diferentes características sensoriais e propriedades nutricionais. Na formulação dessas bebidas, a escolha dos ingredientes é fundamental. Fontes de carboidratos, como frutas, grãos…
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A acidez nos alimentos
A acidez é um fator essencial na segurança e sabor dos alimentos, desempenhando importante papel na determinação do estado de conservação. A medida usual da acidez é o pH, que indica a concentração de íons de hidrogênio no alimento. Valores baixos de pH indicam acidez, enquanto valores altos sugerem basicidade, sendo um pH de 4,6 considerado crítico para a segurança…
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Consumidores impulsionam demanda por inclusões em produtos lácteos
A demanda crescente dos consumidores por alimentos inovadores e saudáveis está impulsionando os fabricantes a expandirem suas ofertas de inclusões, com foco especial em uma variedade de ingredientes, incluindo frutas e nozes. De acordo com especialistas de mercado, a previsão é de aumento significativo na inclusão de frutas e nozes até 2027, devido a sua popularidade de sabor e a…
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A relação entre ingestão de fibras e saciedade
A relação entre fibras e saciedade tem sido um tema de grande interesse no campo da nutrição e saúde. As fibras alimentares, encontradas em alimentos como grãos integrais, frutas, legumes e sementes, desempenham um papel crucial na regulação do apetite e na promoção da sensação de saciedade. As fibras são categorizadas em dois tipos principais: solúveis e insolúveis. As solúveis,…
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Aceitação dos alimentos reciclados pelo consumidor
Reciclar alimentos é uma estratégia eficaz para aproveitar produtos que, de outra forma, seriam descartados, combatendo o crescente problema do desperdício alimentar, um desafio significativo global que afeta mais de um terço dos alimentos produzidos. A reciclagem de uma ampla gama de alimentos visa transformar itens indesejados em refeições consumíveis, modificando a relação entre alimentos desperdiçados e não desperdiçados. Contudo,…
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Tendências em bebidas não alcoólicas
As novas tendências no universo das bebidas não alcoólicas vão muito além das opções tradicionais, refletindo uma mudança nas preferências do consumidor, impulsionada pelacrescente consciência em torno da saúde, bem-estar e a busca por experiências de consumo mais refinadas. Uma das tendências mais marcantes é a expansão do mercado de águas aromatizadas e infundidas. Marcas têm investido na criação de…
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GNT oferece experiência interativa de laboratório de cores
A GNT abrirá um “laboratório de cores” interativo para seus concentrados EXBERRY® na Food Ingredients Europe, realizada de 28 a 30 de novembro, em Frankfurt, na Alemanha, demonstrando a versatilidade desses concentrados na coloração de produtos lácteos, confeitos e bebidas não alcoólicas em estações especiais de aplicação. Os concentrados EXBERRY® são corantes comestíveis desenvolvidos a partir de frutas, vegetais e…
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Águas saborizadas atendem a demanda por saudabilidade, com muito sabor
As águas saborizadas são um exemplo perfeito de como a indústria de bebidas está sempre evoluindo para atender às demandas em constante mudança dos consumidores. Essas bebidas, muitas vezes chamadas de "água com sabor" ou "água aromatizada," ganharam popularidade crescente nos últimos anos, representando um mercado em ascensão que explora não apenas sabores diversificados, mas também aspectos de saúde. A…
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Aromas naturais se destacam na inovação em ingredientes
Os aromas naturais vem ganhando destaque como ingredientes essenciais nas formulações de alimentos e bebidas, tornando-se um pilar da inovação à medida que os consumidores demandam cada vez mais por produtos mais saudáveis, naturais e com sabores autênticos. A diversidade de aromas naturais disponíveis é impressionante. Desde a simplicidade de um aroma cítrico fresco até complexas combinações de notas florais,…
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