Tag: Enzimas
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As enzimas microbianas utilizadas no processamento de alimentos
As enzimas microbianas desempenham papel significativo em diferentes processos alimentícios, sendo, em geral, utilizadas para três finalidades: como aditivo, como ingrediente e para favorecimento de processos relacionados a laticínios, carnes, panificação, bebidas fermentadas e sucos. Enzimas microbianas O uso de enzimas ou microrganismos na preparação de alimentos é um processo antigo. Com o avanço da tecnologia, novas enzimas com ampla…
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Transglutaminase: uma enzima estratégica para lácteos
O mercado de lácteos vem passado por constante transformações, uma vez que os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação aos produtos que consomem. Uma forte tendência que se mantém atual é a demanda por produtos com teor reduzido ou ausência de gordura. Nesse contexto, as indústrias de laticínios procuram estratégias para desenvolver produtos com características nutricionais, mas também…
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Chr. Hansen registra 7% de crescimento orgânico para 2020/21
A Chr. Hansen anunciou os seus resultados do ano para 2020/21, apresentando desempenho de 7% de crescimento orgânico e aumento de receita de 11%, para 1.077 milhões de euros (US$ 1.251 milhões), impactada positivamente pelas aquisições e negativamente em 7% devido aos efeitos cambiais. A receita de aquisições foi de 105 milhões de euros (US$ 122 milhões). Culturas Alimentares e…
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Sugar reduction culture: Sweetening the deal with culture- and enzyme-based solutions
Despite pressure building for the industry to slash sugar rates in their products, consumers still crave sweet flavors. Innovation in the cultures and enzymes space means these natural solutions are increasingly applied to reduce sugar, particularly in the dairy arena. The bonus here is that the final offering can tout the coveted clean label claim. Sat down with DuPont and…
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