Tag: Enzimas
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BASF vende negócio de enzimas de panificação para Lallemand
A BASF concordou em vender seu portfólio e negócios de enzimas de panificação Nutrilife para a subsidiária da Lallemand, a Danstar Ferment. A Nutrilife pode ajudar os fabricantes de alimentos em áreas que incluem aumentar a estabilidade da massa, preservar o frescor durante o prazo de validade e garantir resultados consistentes de cozimento. “As enzimas de panificação não são estratégicas…
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Uso de enzimas em alimentos para intolerantes à lactose
O leite é um dos principais alimentos, pois é rico em nutrientes que desempenham importante papel na nutrição e desenvolvimento humano ao longo da vida, principalmente durante a infância. O consumo de leite pode ser em sua forma natural ou processado pela indústria de laticínios em produtos lácteos como iogurte e queijo. Em 2020, a produção brasileira de leites sob…
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Enzimas alimentícias de origem microbiana
As enzimas microbianas desempenham papel significativo em diferentes processos alimentícios, sendo, em geral, utilizadas como aditivo, como ingrediente e para favorecimento de processos relacionados a laticínios, carnes, panificação, bebidas fermentadas e sucos. Mais de 55 produtos enzimáticos diferentes são utilizados no processamento de alimentos. Enquanto lactase, lipase, protease, transglutaminase, asparaginase e pectinase são amplamente empregadas para remover a lactose, amadurecer…
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Combinações de enzimas e culturas podem melhorar o sabor, a textura e a qualidade dos produtos lácteos
Enzimas e culturas são essenciais para ajudar a garantir que os produtos lácteos tenham o sabor e a aparência mais vantajosos, mantendo-se frescos por mais tempo. E a demanda por esses ingredientes está aumentando. O mercado global de enzimas lácteas mais que dobrará até 2031, para aproximadamente US$ 1,5 bilhão, com uma taxa de crescimento anual composta de cerca de…
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Kerry faz aquisições na área de biotecnologia
A Kerry anunciou duas aquisições na área de biotecnologia que expandirão sua experiência, portfólio de tecnologia e capacidades de fabricação. A empresa anunciou que chegou a um acordo para adquirir a empresa alemã de inovação em biotecnologia c-LEcta, além de confirmar que adquiriu a fabricante mexicana de enzimas Enmex. A c-LEcta é uma empresa de inovação em biotecnologia especializada em…
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IFF lança enzimas de panificação na China
A IFF está lançando uma nova linha de enzimas de panificação para o mercado chinês. Powerfresh e Powersoft são comercializadas sob a linha de ingredientes alimentícios Danisco, que agora faz parte da família IFF, após a conclusão da megafusão da IFF com os negócios de Nutrição e Biociências da DuPont. As enzimas Powerfresh e Powersoft oferecem soluções anti-endurecimento para panificação/confeitaria…
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IFF mostra porque as enzimas podem impulsionar os setores de panificação
Em um webinar realizado na última semana, a IFF discutiu as principais razões pelas quais as enzimas podem impulsionar os setores de panificação. A empresa, que recentemente se fundiu com a DuPont Nutrition & Biosciences, acredita que as enzimas podem transformar os negócios de panificação, agora mais do que nunca. Durante o webinar, um painel de especialistas da IFF discutiu…
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Univar Solutions e Novozymes anunciam acordo de distribuição expandido na América Latina
A Univar Solutions, distribuidor mundial de produtos e ingredientes químicos e provedor de serviços com valor agregado, anunciou um acordo para expandir o seu atual relacionamento global com a Novozymes, líder mundial em soluções biológicas, para incluir a América Latina. Sob os termos do novo acordo, a Univar Solutions distribuirá enzimas para os setores de ingredientes de laticínios e proteínas…
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Como são feitos os queijos azuis?
O primeiro queijo azul foi fabricado no Brasil há muitas décadas, no Sul de Minas, pelo pioneiro dinamarquês Lief Kay Godtfredsen, fundador do antigo Laticínios Skandia. Na década de 1970, devido a protestos do governo francês, preocupado em preservar a denominação “Roquefort”, esse queijo maturado por fungos esverdeados passou a se chamar, no Brasil, tipo Gorgonzola. Esse nome é também…
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Reação de Maillard em produtos lácteos
A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático, que ocorre entre um grupo amino e uma carbonila, sendo influenciada por diversos fatores, como o efeito da temperatura e do pH. Diferentes tipos de reações de escurecimento ocorrem frequentemente em alimentos, na presença de calor ou não, no preparo e processamento de alimentos doméstico ou industrial. Essas reações…
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